松花蛋又稱(chēng)皮蛋、變蛋、灰包蛋（因?yàn)橹谱鍪怯幸粚邮野?nbsp;， 很形象的名字?。┑齲詬邢駛? ，色香味均有獨(dú)到之處 。制作皮蛋的主要原料有生石灰 ， 純堿，食鹽,紅茶，植物灰（含有氧化鈣，氫氧化鉀） 。皮蛋是我國(guó)一種傳統(tǒng)的風(fēng)味蛋制品 。
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3種方法輕松辨別松花蛋
3種方法輕松辨別松花蛋
1、外觀鑒別
觀察其外觀是否完整，有無(wú)破損、霉斑等 。也可用手掂動(dòng) ， 感覺(jué)其彈性，或握蛋搖晃聽(tīng)其聲音 。良質(zhì)皮蛋外表泥狀包料完整、無(wú)霉斑，包料剝掉后蛋殼亦完整無(wú)破損；去皮后有彈性；搖晃時(shí)無(wú)動(dòng)蕩聲 。劣質(zhì)皮蛋包料破損不全或發(fā)霉；剝?nèi)グ虾螅皻び邪唿c(diǎn)或破、漏現(xiàn)象 ， 有的內(nèi)容物已被污染；搖晃后有水蕩聲或感覺(jué)輕飄 。
2、燈光透照鑒別
【3種方法輕松辨別松花蛋】 將皮蛋去掉包料后按照鮮蛋的燈光透照法進(jìn)行鑒別，觀察蛋內(nèi)顏色、凝固狀態(tài)、氣室大小等 。劣質(zhì)皮蛋蛋內(nèi)容物不凝固，呈水樣，氣室很大 。
3、品嘗其滋味
良質(zhì)皮蛋整個(gè)蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色 ， 有松花樣紋理；將蛋縱剖 ， 可見(jiàn)蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀 。劣質(zhì)皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味 。
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