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如何選購(gòu)牛奶？新鮮牛奶的選購(gòu)方法

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既然乳制品是一種可以伴隨人類一生的食品，如何選購(gòu)及正確飲用也值得注意 。目前，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的乳制品大致可分為兩大類 。一類為液態(tài)奶，包括消毒牛奶、超高溫滅菌奶、學(xué)生奶、酸奶和乳酸飲料 。另一類為奶粉 。

如何選購(gòu)牛奶？新鮮牛奶的選購(gòu)方法

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如何選購(gòu)牛奶？新鮮牛奶的選購(gòu)方法
液態(tài)奶以鮮奶為主，也是最受消費(fèi)者青睞的乳制品之一 。（據(jù)調(diào)查有60%的人喜歡喝鮮奶）既是鮮奶，則貴在一個(gè)鮮字 。其新鮮度及質(zhì)量檢驗(yàn)尤為重要 。而調(diào)查也同時(shí)發(fā)現(xiàn)有許多人并不知如何鑒別及選購(gòu) 。以下360常識(shí)網(wǎng)就鮮奶的新鮮度介紹幾種簡(jiǎn)易的鑒別方法：
方法1、感官鑒別牛奶法：
【如何選購(gòu)牛奶？新鮮牛奶的選購(gòu)方法】 新鮮乳（消毒乳）呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味 ， 無(wú)異味，呈均勻的流體，無(wú)沉淀，無(wú)凝結(jié)，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)異物，無(wú)粘稠現(xiàn)象 。
方法2、牛奶滴入清水法：
將奶滴入清水中 ， 若化不開，則為新鮮牛奶；若化開，就不是新鮮牛奶 。若是瓶裝牛奶 ， 只要在牛奶上部觀察到稀薄現(xiàn)象或瓶底有沉淀的，則都不是新鮮奶 。
方法3、牛奶煮沸試驗(yàn)法：取約10ml乳樣于試管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分鐘觀察 ， 如有凝結(jié)或絮狀物產(chǎn)生，則表示牛奶不新鮮或已變質(zhì) 。
方法4、好牛奶，不掛杯：
買來的牛奶（沒有煮過或微波爐加熱過的）迅速倒入干凈的透明玻璃杯中 ， 然后慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內(nèi)壁，且不掛杯 ， 容易用水沖下來，那就是原料新鮮的牛奶 。這樣的奶是在短時(shí)間內(nèi)就送到加工廠，而且細(xì)菌總數(shù)很低 。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見的小顆粒掛在杯壁 ， 且不易清洗，那就說明牛奶不夠新鮮 。
除了這些“獨(dú)創(chuàng)”小竅門 ， 還有一些公認(rèn)的原則，可以幫助你選到優(yōu)質(zhì)的牛奶 。第一，同等價(jià)位產(chǎn)品，選擇脂肪含量高的 。一般原料奶的乳脂肪含量越高 ， 質(zhì)量就越好 。跟蛋白質(zhì)不一樣，乳脂肪極少出現(xiàn)人工添加化學(xué)物質(zhì)摻假的情況 。而蛋白質(zhì)含量高不代表牛奶質(zhì)量一定好 。第二，同等脂肪含量產(chǎn)品 ， 選擇低溫滅菌的，因?yàn)榈蜏販缇a(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)素保留更全面 。
此外，還需注意區(qū)別純牛奶與含乳飲料：
純牛奶也叫鮮牛奶、純鮮牛奶 ， 從產(chǎn)品的配料表上，可以看到這種產(chǎn)品的配料只有一種，即鮮牛奶 。鑒別純牛奶的好壞，主要有兩個(gè)指標(biāo)：總干物質(zhì)（也叫全乳固體）和蛋白質(zhì) 。這兩個(gè)指標(biāo)的含量在產(chǎn)品的包裝袋上一般都有說明，它們的含量越高 ， 牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高，一般來說，價(jià)格相對(duì)也會(huì)較高 。此外深受消費(fèi)者歡迎的酸奶是用純牛奶發(fā)酵制成的，因此酸奶也屬純牛奶 。
含乳飲料允許加水制成，從配料表上可以看出，這種牛奶飲品的配料除了鮮牛奶以外，一般還有水、甜味劑、果味劑等 ， 而水往往排在第一位（國(guó)家要求配料表的各種成份要按從高到低的順序依次列出） 。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，含乳飲料中牛奶的含量不得低于30%，也就是說水的含量不得高于70% 。因?yàn)楹轱嬃喜皇羌兡套龅?nbsp;， 所以其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不能與純牛奶相提并論 。
值得說明的是，市場(chǎng)上有一些含乳飲料的包裝袋上，往往用大號(hào)字寫活性奶、鮮牛奶等模糊名稱 ， 仔細(xì)看時(shí) ， 才會(huì)發(fā)現(xiàn)旁邊還有一行小字含乳飲料，而個(gè)別產(chǎn)品連這一行小字也沒有，只在配料表上多了一項(xiàng)水，需要仔細(xì)看才能分辨清楚 。

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