陽(yáng)澄湖大閘蟹，又名金爪蟹 。產(chǎn)于陽(yáng)澄湖 。蟹身不沾泥，俗稱清水大蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛 。肉質(zhì)膏膩 ， 十肢矯健，置于玻璃板上能迅速爬行 。每逢金風(fēng)送爽、菊花盛開之時(shí)，正是金爪蟹上市的旺季 。農(nóng)歷9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發(fā)育最佳 。煮熟凝結(jié) ， 雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美 。是享譽(yù)中國(guó)的名牌產(chǎn)品 。2011年9月起 ， 陽(yáng)澄湖大閘蟹帶有防偽標(biāo)志 。
【如何挑選陽(yáng)澄湖大閘蟹？大閘蟹是母蟹好還是公蟹好】
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如何挑選陽(yáng)澄湖大閘蟹？大閘蟹是母蟹好還是公蟹好
選購(gòu)陽(yáng)澄湖大閘蟹很有講究，具體方法為：
一算：農(nóng)歷九月宜食雌蟹，蟹黃多；農(nóng)歷十月宜食雄蟹，膏滿肉肥 。
二掂：重的肥壯，輕的肉少 。
三看：選老蟹棄嫩蟹 。老蟹黑里透青帶光，外表沒有雜泥 ， 腳毛又長(zhǎng)又挺，體厚堅(jiān)實(shí)，肚皮呈鐵斑色 ， 蟹腳堅(jiān)硬；如肚皮發(fā)亮，就是嫩蟹 。
四觸：觸一下眼睛，大蟹鉗應(yīng)反應(yīng)迅速；拉一下腳，應(yīng)立即縮回 。
五翻：把蟹身翻倒 ， 肚皮朝天，能敏捷翻轉(zhuǎn)的是好蟹 。
六放：把蟹放在地上，能迅速爬行的是健壯的蟹 。
如何挑選陽(yáng)澄湖清水大閘蟹呢？
陽(yáng)澄湖清水大閘蟹的外形特征是：青背、白肚、黃毛、金爪、體壯 。
青背：陽(yáng)澄湖大閘蟹背青得發(fā)亮，清爽 ， 半透明，燒 。
熟后，顯純紅，紅得鮮艷，它不同于其它湖區(qū)螃蟹的灰色，色暗 ， 泥土色重，熟后呈淡紅，紅中帶灰 。
白肚：陽(yáng)澄湖大閘蟹肚呈白色，白得有光澤，給人以水亮玉質(zhì)般美感（隨著養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展與大閘蟹的生態(tài)養(yǎng)殖 ， 在湖區(qū) 投放了菱等水生植物，故而有的蟹背，蟹肚發(fā)黑也是正常現(xiàn)象）
黃毛：陽(yáng)澄湖大閘蟹螯上的絨毛、蟹爪上的須毛呈黃色 。雄蟹絨毛密而軟，不帶泥土屑 。蟹爪上毛須清爽 ， 顯黃色 。其它湖區(qū)蟹毛帶泥土色，不清潔 。
金爪：陽(yáng)澄湖大閘蟹爪尖上呈煙絲般金黃色 。其它湖區(qū)的蟹爪尖上沒有明顯的金黃色 。
體壯：陽(yáng)澄湖大閘蟹體壯，墩厚，結(jié)實(shí)，兩螯八爪粗壯有力，放在玻璃上能撐起，爬行自如 。與其它湖區(qū)蟹相比 ， 同樣形體大小的蟹，陽(yáng)澄湖大閘蟹體重重得多 。
母蟹好還是公蟹好？
“九雌十雄”這是講9月期間雌蟹抱卵，蟹黃飽滿，10月期間雄蟹脂膏豐腴，肉質(zhì)嫩白 。月份應(yīng)該是指農(nóng)歷 ， 只是一個(gè)參考 。
一般人都認(rèn)為大閘蟹的母蟹最好食，其實(shí)母蟹最肥的時(shí)候是10月-11月，而11月中旬后，反而是雄蟹最好了，此時(shí)雄蟹的膏一點(diǎn)也不比母蟹少 ， 而且更甘香酥軟（至于要判斷是否多膏肥美，只要一捏蟹腿是否結(jié)實(shí)就見分曉） 。
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