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不同種類的魚該如何烹調(diào)？
不同種類的魚該如何烹調(diào)？
家人團圓，招待親友，中國人的餐桌上總是少不了一條魚，而市場上魚的種類又是多種多樣 ， 用哪種烹調(diào)方法更合適呢？
慢燉
黃鱔魚、黑魚、鯽魚、鱈魚等本身味道比較鮮美，肉相對緊實，因此適合燉著吃 。泥鰍可能帶有寄生蟲，燉著吃會更安全 。燉魚時，可加幾塊豆腐，不但味道鮮美，這兩者的氨基酸還有互補作用 ， 并且魚中的維生素D能促進豆腐中鈣的吸收 。
紅燒
大部分魚可以紅燒，它既適用于腥味相對重些的魚，也適合很清淡的魚，前者通過紅燒掩蓋腥味，后者則是根據(jù)食用者的嗜好烹調(diào) 。此外，新鮮度稍差的魚也可選擇紅燒 。但鯉魚、白鰱、花鰱、草魚、帶魚紅燒后風(fēng)味更好 。
生食
生吃最好選海水魚，因為一般其寄生蟲較少 。不過也不是任何海水魚都可以生吃，最好選金槍魚、真鯛、三文魚等，其特點是色、香、味俱佳 。吃時可以蘸芥末、醬油 。需要提醒的是，生吃一定要確保魚是新鮮安全的 。
燒烤
脂肪較多的魚適合烤著吃，比如鰻魚、秋刀魚等，這樣可以產(chǎn)生特有的香氣及風(fēng)味 。烤之前，可以先放在通風(fēng)處使魚的外皮風(fēng)干，這樣再烤制會比較容易 。烤魚時還要注意火候 ， 盡量不要烤焦 。吃時在魚身上擠少許檸檬汁，味道會更好 。
做湯
魚湯素以鮮美為貴，而用于做湯的魚以大黃魚、鱖魚、鯽魚味道最佳 。鱖魚和鯽魚都是淡水魚類，肉嫩、質(zhì)細(xì)、營養(yǎng)價值高、出湯率高 ， 特別適合病人、老人和產(chǎn)婦食用 。鯽魚做湯之前最好先在油里煎一下 ， 否則表皮易破 。此外，還可以加些白蘿卜調(diào)味 。
油煎
【不同種類的魚該如何烹調(diào)？】 很多魚烹飪預(yù)處理時都會用到油煎，如紅燒、做湯 。在煎魚前，可先用鹽在魚身上薄薄地抹上一層，小魚腌制5分鐘，大魚腌制10分鐘左右 ， 這樣再去煎就不會破皮了 。另外 ， 鍋燒熱后用姜擦擦鍋底，等油熱后再放魚，也能防止煎魚時破皮或掉皮 。
清蒸
高端魚最適合清蒸，如鱖魚、鰣魚、鱸魚等，這類魚本身就有特有的鮮美風(fēng)味，肉質(zhì)也比較細(xì)嫩，清蒸可以保持魚的原汁原味 。火候是做好清蒸魚的關(guān)鍵，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開后，再將魚入鍋 。
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