鮑魚，古稱鰒，又名“鏡面魚、九孔螺、明目魚、將軍帽”，為單殼貝類,屬海洋軟體動物 。鮑魚呈橢圓形，肉紫紅色，主要種類有雜色鮑、半紋鮑、羊鮑、耳鮑和皺紋盤鮑五種 。鮑魚肉質(zhì)柔嫩細滑，滋味極其鮮美，非其他海味所能比擬，歷來被稱為“海味珍品之冠”，素有“一口鮑魚一口金”之說，價格昂貴 。鮑魚的營養(yǎng)價值極為豐富，含有二十多種氨基酸，每百克鮮鮑魚肉含蛋白質(zhì)23.4克 ， 脂肪3.4克，無機鹽鈣32毫克，鐵3.0毫克，還有相當量的碘、鋅、磷和維生素A、D、B1等 。
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鮑魚的營養(yǎng)價值-鮑魚的功效與作用
鮑魚的功效與作用
中醫(yī)認為鮑魚具有滋陰補養(yǎng)功效，是一種補而不燥的海產(chǎn)，吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用 。《食療本草》記載，鮑魚“入肝通瘀，入腸滌垢，不傷元氣 。壯陽、生百脈 。”鮑魚的殼，中藥稱石決明，因其有明目退翳之功效 ， 古書又稱之為“千里光” 。石決明還有清熱平肝、滋陰壯陽的作用，可用于醫(yī)治頭暈眼花、高血壓及其他類癥 。
現(xiàn)代研究表明，鮑魚肉中能提取一種被稱作鮑靈素的生物活性物質(zhì)，實驗表明，它能夠提高免疫力 ， 破壞癌細胞代謝過程 ， 能提高抑瘤率，卻不損害機體的正常細胞，有保護機體免疫系統(tǒng)的作用 。鮑魚能雙向性調(diào)節(jié)血壓，原因是鮑魚能“養(yǎng)陰、平肝、固腎” ， 可調(diào)整腎上腺分泌 。鮑魚有調(diào)經(jīng)、潤燥利腸之效，可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結等疾患 。
【鮑魚的營養(yǎng)價值-鮑魚的功效與作用】 鮑魚適宜人群
1、夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩(wěn)、精神難以集中者適宜多吃鮑魚；糖尿病患者也可用鮑魚作輔助治療，但必須配藥同燉，才有療效 。
2、痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉 ， 只宜少量喝湯；雖然鮑魚人人愛吃，但感冒發(fā)燒或陰虛喉痛的人不宜食用；素有頑癬痼疾之人忌食 。
食物相克
鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食 。
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