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如何腌制出好吃的咸肉
【如何腌制出好吃的咸肉】 咸肉有多種腌制方法，每種腌制方法腌制出來的咸肉的口感也不一樣 。
第一種做法
原料：肋條肉一斤 。調料：鹽、花椒、白酒 。準備：鍋上火加熱，倒入鹽、花椒煸炒至熱 。做法：1、用勺子把熱的花椒鹽灑在肉上（肉千萬不要洗），然后用手反復擦勻，然后再灑在另一面，然后再用手反復擦勻 ， 這樣反復把肉的每一面都擦滿花椒鹽 。2、把肉放入容器，撒一些白酒，用石頭等重物壓住 。3、每天幫肉翻身一二次 。4、約六天左右，把肉取出 ， 用剪刀在肉在扎一個孔，用繩子把它吊起來，最好是有太陽的時候讓它曬一下 。5、第二天再陰干或曬干一下，就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷凍室就ok了 。6、想吃的時候就隨時可以取出吃了 。
第二種做法
1、將鹽和花椒放鍋內炒出香味 。2、將肉切成0.5千克左右的塊 ， 用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍，然后將肉放在干凈的小缸內，將余下花椒鹽撒在肉面上，肉表面用干凈的重物壓住，蓋住缸口 。3、腌制3～4天后，將肉上下翻個身 ， 再用重物壓?。?腌4～5天后，將肉取出 ， 掛在陰涼通風處 。晾干后，移到干凈的缸中保存，肉面上還應撒一層細鹽，蓋好蓋，以后隨用隨取 。
咸肉的做法大全
其實流傳在全國各地的咸肉的做法有多，大家都會結合當?shù)氐娘L俗和飲食習慣來制作 。
1、肉最好選擇五花肉，有瘦有肥 ， 不至于太柴 。買的時候讓賣肉師傅切幾刀以便入味 。肉一定不要洗，洗了容易變質 。
2、花椒和鹽一定要炒熱炒香 。喜歡花椒味的可以花椒多些，不太喜歡的就可以少些，看各家而定 。
3、抹到肉上的時候，一定要反復揉搓，最好是要搓到肉表面微紅 。
4、每個面都要搓到 ， 最后倒入適量白酒起增香去腥的作用 。
5、壓上重物，最好用天然的石頭 。重物的份量一定要夠，否則腌不透 。
6、腌的過程中每天要幫它翻身一到二次，使之腌得均勻 。
7、一般腌制時間為一星期到二星期，看各家喜好 。
8、晾掛的時間少則二三天多則十天半月都可以 。曬得時間長吹得干的保存時間可以長，但時間太長的話也要冷凍哦 。不太干的收起來后最好要冷凍保存，否則很容易變質 。
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