蔬菜市場上的山藥主要為長柱種 ， 產于陜西、河南、山東、河北等地 。無論購買什么品種，塊莖的表皮是挑選的重點 。表皮光潔無異常斑點 ， 才可放心購買 。發(fā)現(xiàn)異常斑點絕對不能買 。因為 ， 只要表皮有任何異常斑點，就告訴我們，它已經感染病害，食用價值降低了 。
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如何選購山藥？山藥的挑選方法
山藥的挑選方法
1、首先要掂重量，大小相同的山藥 ， 較重的更好 。
2、其次看須毛 ， 同一品種的山藥 ， 須毛越多的越好 。須毛越多的山藥口感更面 ， 含山藥多糖更多 ， 營養(yǎng)也更好 。
3、最后再看橫切面，山藥的橫切面肉質應呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵銹的切勿購買 。
【如何選購山藥？山藥的挑選方法】 注意事項：如果表面有異常斑點的山藥絕對不能買，因為這可能已經感染過病害 。還要注意山藥斷面應帶有黏液，外皮無損傷 。山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時，可用手將其握10分鐘左右 ， 如山藥出汗就是受過凍了 。掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水，有硬心且肉色發(fā)紅，質量差 。
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