如今，冰箱已經(jīng)成為了家庭中必備的一樣電器，平時吃的東西都可以放到冰箱里面，用起來特別方便 ， 但許多人都有這樣的觀念，冷凍食品不及新鮮食品好吃 。其實，冷凍食品口感差往往是由于解凍和烹調(diào)方法的不當造成的 。只要掌握好合理的解凍和烹調(diào)方法 ， 仍可保持食品原有的色、香、味、形 ， 營養(yǎng)成分也不會受到太大的損失 。1、食物分“塊”凍有的家庭從冰箱中取出食品解凍后 ， 將剩余部分又分幾次冷凍，這樣反復解凍、冷凍，對食品的營養(yǎng)保鮮會有影響 。所以應將食品洗凈，按每次食用量分成若干小塊，分別用保鮮紙包好再冷凍 。而且應生熟分開，這樣既可防止食物交叉污染，又能防止食物蒸發(fā)脫水 ， 影響食物的原有風味 。2、食物存放講“短”放進冰箱里的食物不要太多 ， 存放時間不要太長 。瓜果、蔬菜的冷藏時間多為3-5天，溫度以0-4攝氏度左右為宜，否則，冷藏的瓜果、蔬菜和蛋類就會被凍壞 。熟肉制品、剩飯剩菜的冷藏時間為1-2天，回鍋食用前一定要加熱充分 ， 徹底殺滅細菌 。新鮮的水果，蔬菜在放入冰箱前，要洗凈擦干，不衛(wèi)生或者是腐敗變質(zhì)的食品絕對不可以放入冰箱 。3、食物冷凍應“急”食品在放入冷凍柜之前，應將溫度控制旋鈕調(diào)到制冷強檔，盡量使食物在最短的時間內(nèi)被冷凍，即所謂的“急凍” ， 因為迅速降溫冷凍的食品，其內(nèi)部生成的冰晶數(shù)量多而且體積小，不易刺破食物的細胞膜而導致食品營養(yǎng)成分及汁液流失 。4、食物解凍需“緩”在解凍時，不宜急速升溫解凍食品 。否則會使食品的營養(yǎng)遭受損失 。因此，合理的解凍方式應是“緩化” ， 即可將食品放在1-5攝氏度左右的自然空氣中解凍，也可放在10攝氏度左右的流動水里解凍；切忌把食物放入溫熱水中解凍，這樣做會導致冷凍食品外熱內(nèi)冷，不僅營養(yǎng)素遭受損失，味道也會大打折扣 。此外 ， 還可以利用微波爐解凍食品 。提高冰箱食物的保鮮效果1、放在冰箱里的食品都應有一定的包裝，包括新鮮膜覆蓋，其作用是防止食品冷凍干燥、串味，相互污染 ， 還可減少化霜次數(shù) 。2、需冷凍的魚、肉應按家庭一次食用量的大小包裝，防止大塊食品多次解凍而影響其營養(yǎng)價值及鮮味，同時也可省電 。3、冰箱里的食品不能塞得嚴嚴實實，食品間應留有一定的空隙 ， 以保證空氣均勻受冷 。4、吃剩的飯菜最好先加熱，待冷卻后再放到冰箱里冷藏 ， 如冷藏時間超過24小時要回鍋燒透后再吃 。5、冷凍食品以自然緩慢解凍或用冷水解凍為好，以減少營養(yǎng)互的損失，并保持原有的風味 。若用熱水浸泡，則會使冷凍食品的營養(yǎng)素及香味損失 。6、普通冰箱要定期除霜（自動除霜冰箱除外），最好用二氧化氯消毒劑再揩一遍 。這種消毒劑不會產(chǎn)生有毒的鹵代類化合物，不但可達到消毒的目的 ， 而且可除去冰箱內(nèi)的異味 。【冰箱食物保鮮法：如何提高冰箱食物的保鮮效果】7、冰箱宜放在通風的地方 ， 以利散熱，從而增加冰箱的制冷能力 。一般要求冰箱與周壁的距離不少于10厘米 。8、放在冰箱的食品應盡量是新鮮的、干凈的 。因為質(zhì)量好的食品，其微生物的基數(shù)少，從而可減少繁殖后的微生物總數(shù) ， 且不易污染貯存在冰箱中的其他食品 。9、對于老式直冷式雙門冰箱，冷飲等直接入口食品應放冷凍室的上層，凍魚、凍肉放在下層，以防交叉污染，剩飯、剩菜等熟食品宜放在冷藏室的上面 ， 水果、蔬菜等放在下面（香蕉不宜放在12度以下的冷藏室內(nèi)），蛋和飲料放在門框上，讓它們在適宜的溫度環(huán)境中“各就各位” 。
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