荸薺（bí qi）古稱鳧茈 ， 又稱烏芋 。今有些地區(qū)名地栗、地梨、馬蹄 。多年生草本植物，種水田中 。地下莖為扁圓形，表面呈深褐色或棗紅色 。肉白色，可食 。荸薺“味甘、微寒，滑、無毒” 。其功能“消渴痹熱 ， 溫中益氣，下丹石，消風毒 ， 除胸中實熱氣，可作粉食 。因為荸薺生長在泥中，外皮和內(nèi)部都有可能附著較多的細菌和寄生蟲，所以不宜生吃 ， 一定要洗凈煮透后方可食用，而且煮熟的荸薺更甜 。
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如何選購荸薺-荸薺怎么吃
荸薺以個大、潔凈、新鮮為上品 。在馬蹄中，以色洋紫紅、頂芽較短的“銅皮馬蹄”品質(zhì)較佳 。其皮薄、肉細、汁多、味甜、爽脆、無渣 。而色澤紫黑、頂芽較長的“鐵皮馬蹄”品質(zhì)略遜，因其質(zhì)粗多渣 。地栗一般就皮色的不同，可分為“銅箍地栗”和“鐵箍地栗”兩種 。前者皮薄 ， 色澤鮮艷呈紫紅色，肉嫩多汁，清甜適口，可代水果；后者皮稍厚，紫黑色 ， 肉質(zhì)爽脆 ， 甜味略淡，宜煮食或切片配炒 。
挑選荸薺還要“望”、“聞”、“摸” 。
首先是“望”：
荸薺的本色應(yīng)該呈紅黑色，比較老氣，而浸泡后的荸薺色澤鮮嫩 。如果您看到的荸薺顏色呈不正常的鮮紅 ， 分布又很均勻 ， 就值得懷疑 。
其次是“聞”：
正常的荸薺無任何刺激氣味，如帶有異味，就應(yīng)注意 。
最后是“摸”：
在購買荸薺時，要注意觀察有無變質(zhì)、發(fā)軟、腐敗等狀況，同時，通過擠荸薺的角 ， 浸泡過的荸薺會在手上粘上黃色的汗液 。
荸薺是水八仙之一 。炒菜，燉肉，生食，煮湯，煮糖水，無論怎么吃都很好 。但如果生吃一定要注意，要將芽頭的根部削干凈 。
【如何選購荸薺？荸薺怎么吃】 友情提示：地栗生于水田池沼之中，表皮極易帶菌或附有寄生蟲，故鮮食前必須洗凈、消毒，或用沸水燙1分鐘，削皮吃為好 。荸薺性寒，凡脾胃虛寒及血虛者慎服 。
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