大蒜是廚房中必備的調(diào)味品之一，不僅可以烹調(diào)出美味的菜肴，還含有豐富的營養(yǎng)成分，大蒜中含有17種氨基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、纈氨酸的含量較高，蛋氨酸的含量較低，白皮蒜的必需氨基酸含量低于紫皮蒜 ， 但氨基酸總量百分比略高于紫皮蒜 。大蒜中礦物元素含量以磷為最高，其次為鎂、鈣、鐵、硅、鋁和鋅等的含量為高 。挑選大蒜的技巧良質(zhì)蒜頭——蒜頭大小均勻，蒜皮完整而不開裂 ， 蒜瓣飽滿，無干枯與腐爛，蒜身干爽無泥，不帶須根 ， 無病蟲害 ， 不出芽 。次質(zhì)蒜頭——蒜頭大小不均勻，蒜瓣小 ， 蒜皮破裂 ， 不完整 。劣質(zhì)蒜頭——蒜皮破裂，蒜瓣不完整，有蟲蛀，蒜瓣干枯失水或發(fā)芽，變軟、發(fā)黃、有異味 。【如何鑒別大蒜的質(zhì)量？挑選大蒜的技巧】大蒜的儲存方法這個(gè)季節(jié)大蒜并不易發(fā)芽，買來的大蒜放入不是太密封的容器中，置于陰涼干燥處即可 ， 不需冷藏 。一般保鮮2個(gè)月沒有問題 。在春節(jié)過后老蒜容易發(fā)芽的時(shí)候，則可把大蒜用錫紙緊貼蒜身包好，放入密封盒中入冰箱冷藏，這樣同樣可保存2月之久 。
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