蹄筋向來為筵席上品 ， 食用歷史悠久 ， 它口感淡嫩不膩，質地猶如海參，故有俗語說：“牛蹄筋，味道賽過參 。”
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牛蹄筋的營養(yǎng)價值-牛蹄筋的食療作用
牛蹄筋的部位介紹
牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱 ， 就像拳頭一樣，而不是長條的筋腱，長條的筋腱是牛腿上的牛大筋 。一個牛蹄只有一斤左右的塊狀的筋腱 。但是必須把牛皮去掉 。牛蹄筋分為許多種，牦牛最好，黃牛次之 ， 再次是水牛；壯年牛最好，小牛和老牛次之；好斗者最好，體重者最好 ， 無病者最好 。有些動物也含有蹄筋，其中，熊掌和駱駝掌最上等 ， 而馬蹄驢蹄豬蹄則劣等 。
牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韌帶，是一種上好的烹飪原料，用它烹制的菜肴別有風味 。常見的吃法有燒蹄筋、燴蹄筋 。燒蹄筋特點為滑爽酥香 ， 味鮮口利 ， 可與燒海參等名貴菜肴相媲美 。
牛蹄筋營養(yǎng)分析
1、蹄筋中含有豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇 ， 能增強細胞生理代謝 ， 使皮膚 。更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老 。
2、具有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度 。
牛蹄筋食療作用
牛蹄筋味甘，性溫，入脾、腎經(jīng) 。
有益氣補虛，溫中暖中的作用 。
治虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃 。
牛蹄筋適合人群
1、適宜于虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃的人食用 。
【牛蹄筋的營養(yǎng)價值-牛蹄筋的食療作用】 2、凡外感邪熱或內(nèi)有宿熱者忌食 。
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