豬肝是補血的好東西 ， 有養(yǎng)肝明目，養(yǎng)血的作用，適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鋅性貧血者食用，豬肝雖然好處多多 ， 但也不能過量食用，那么怎么才可以炒出一盤美味的豬肝呢？
一、豬肝不要切得太薄
豬肝切成2-3毫米厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬 。
二、豬肝一定要反復浸泡、漂洗
因為豬肝里有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以后，才會脆嫩爽口 。
三、豬肝需要提前腌制
腌制豬肝的作用：1、去腥 (料酒、醋、蔥、姜片) ;2、提鮮入味(鹽、生抽、白糖、味精) ;3、口感滑嫩(干淀粉上漿);4、減少在鍋里調(diào)味、爆炒的時間(這點很關鍵) 。
四、油量比平時炒菜稍微多一些
上過漿的豬肝，放油少的話容易糊鍋 。
五、全程大火
保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間，高溫會在最短的時間里把鮮味和水份“封”在肉里，和蒸魚的道理是一樣的 。
六、快炒
【這樣炒出來的豬肝 讓你的嘴巴根本停不下來】快到什么程度呢？倒數(shù)5秒出鍋，炒好配菜 ， 再次回鍋5秒，保證嫩得跟豆蔻年華呀呀呀！
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