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如何讓炒豬肉更鮮嫩？
如何讓炒豬肉更鮮嫩？
拌入雞蛋清：
當(dāng)要炒豬肉片或做水煮肉片的時(shí)候 ， 可在切好成片的豬肉中加入雞蛋清———在雞蛋上開一個(gè)小口，讓雞蛋清滴流出來 ， 千萬注意不要讓蛋黃混入肉中 。由于雞蛋清有保護(hù)豬肉組織、保留水分和營(yíng)養(yǎng)的作用，所以這樣做出來的豬肉可口又鮮嫩 。
【如何讓炒豬肉更鮮嫩？】 控制好火候：
豬肉下鍋前，最好把油溫控制在60℃~70℃ 。另外，應(yīng)該選擇大火快炒 ， 在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口 。
加入生粉和黃酒：
對(duì)于大多數(shù)炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉和黃酒等調(diào)料腌一下會(huì)使肉更嫩滑 。炒之前先把切好的肉放在器皿里 ， 加入生粉、食用油以及適當(dāng)?shù)狞S酒 ， 充分?jǐn)嚢柚笤傧洛?nbsp;， 炒出來的肉就會(huì)鮮嫩多汁 。
為了讓炒出來的豬肉既嫩滑又不沾鍋底，要拿捏好炒鍋的溫度和鍋里面油的覆蓋程度 。在鍋加熱一會(huì)兒后，倒入油，并用油轉(zhuǎn)一下鍋底，加大鍋底的油的覆蓋面，這樣在炒肉時(shí)就能避免因豬肉碰到?jīng)]油的熱鍋而被粘住的情況 。另外，在挑選豬肉時(shí)，最好選擇里脊肉和后臀肉，這兩個(gè)部位都是瘦肉，更適合爆炒 。
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