蒜泥拌茄子，蒜泥茄子怎么做好吃又簡單 _茄子

茄子，一種家庭常見且受大眾喜愛的食材，茄子的吃法多種多樣，比如：紅燒茄子、魚香茄子、炒茄條、蒜泥茄子等等，由于茄子特殊的組織結(jié)構(gòu) ，茄子有個(gè)特點(diǎn)就是特別容易吸油，這就使得茄子在每種做法上必須掌握合理的技巧避免茄子大量吸油而導(dǎo)致的油膩。
蒜泥茄子這道菜最大的好處就在于可以不使用油或者使用少量的油，再搭配上蒜末，整道菜清爽解膩，特別適合夏天吃。好吃的蒜泥茄子應(yīng)該是軟爛入味、香辣濃郁還能清爽解膩。那么如何才能做出美味可口的蒜泥茄子呢？以我的下廚經(jīng)驗(yàn) ，我總結(jié)了如下幾條心得體會(huì) ，對(duì)于做出美味可口的蒜泥茄子至關(guān)重要。

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茄子的選擇
蒜泥茄子，毫無疑問，茄子主角，好吃的茄子才能做出美味的菜肴。茄子按顏色外形一般分為紫黑皮長茄、紫黑皮圓茄、白皮長茄等，這些茄子最大的區(qū)別在于茄子肉，長茄一般肉質(zhì)水嫩，內(nèi)部種子較少；圓茄一般肉質(zhì)老嫩，種子較多。蒜泥茄子其中一個(gè)特點(diǎn)就是軟爛，因此，選擇水嫩的茄子很重要，我比較推薦用紫皮或黑皮的細(xì)長茄，這種茄子細(xì)細(xì)長長、種子少，口感上易軟易爛。
茄子的處理
茄子的處理方式對(duì)于蒜泥茄子最終的成型方式及味道有著特別重要的作用。
1）茄子要不要去皮處理？
我的回答是茄子不要去皮。首先，前面已經(jīng)說過，茄子要選擇肉質(zhì)水嫩的，也就是嫩茄子，這樣的茄子整體都會(huì)很嫩，包括茄子皮；除此，蒜泥茄子雖然講究的是軟爛，但最佳的口感就是軟爛中帶一點(diǎn)“筋道” ，恰好，茄子皮可以增加這樣的筋性；最后，茄子皮含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì) ，如維生素B類等，營養(yǎng)這么豐富的茄子皮怎能舍得仍呢？小瑞再提個(gè)建議，茄子蒂，也就是用刀切下來的茄子把不要丟掉，放到鍋內(nèi)一起蒸，你吃一次，保證會(huì)喜歡上那種猶如吃雞爪的感覺。
2）茄子怎么切再入鍋？
蒜泥茄子的做法也是多種多樣，體現(xiàn)在茄子的處理方式不同，有的喜歡將茄子切成盤龍狀、有的喜歡將茄子切成條、有的將茄子直接切成兩半、有的就只在茄子肚子中間切一刀，每種做法，各有千秋，下面我就分析下茄子不同處理方式帶來的口感：

切成盤龍狀：這種蒜泥茄子一般是蒸好的茄子整個(gè)連在一起擺在盤中，然后在上面澆上蒜泥汁，蒜香的味道一般需要靠熱油激發(fā) ，這種蒜泥茄子一般蒜香味很重，除此還會(huì)放些小米椒、蔥綠點(diǎn)綴，因此，味道濃郁，一般外面飯店常采用這種做法。
切成條狀：先將茄子切成條狀，然后再放入鍋內(nèi)蒸，出鍋后拌入蒜泥汁，攪拌均勻即可。由于茄子被切成條狀后，與蒜泥汁的接觸面積增大，因此，茄子很入味，夾一塊茄子放入口中，蒜味、咸味濃郁，很有滿足感適合北方人口味。
只在肚子切一刀；這種做法是先將茄子在肚子中間切一刀后，先稍微蒸一下，再將調(diào)好的蒜泥汁倒入茄子肚內(nèi) ，再繼續(xù)蒸熟。這種蒜泥茄子的特點(diǎn)是特別軟爛，一夾就碎，蘸上料汁，入口即化。這種做法還適合于烤茄子。
切成兩半。這種做法是我極力推薦的一種，我本人也比較喜歡這種吃法。將茄子切成兩半煮熟后，控下水分，放入碗內(nèi) ，用筷子順著茄子絲的方向?qū)⑵浞殖尚〖?xì)絲狀，然后再倒入料汁，攪拌均勻。這種蒜泥茄子吸足可蒜泥汁的味道，因此，特別入味，咸味、蒜味、香味濃郁，特別適合我這種山東大漢的口味（*==*）。

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蒜泥汁的調(diào)制
蒜泥汁是整個(gè)味道的來源，你做的蒜泥茄子香不香，入不入味，完全由這蒜泥汁決定。蒜泥汁的調(diào)制一般采用蒜末、生抽、香醋、食鹽、香油。除此之外，我再推薦兩種方法可以進(jìn)一步提升味道：
方法一：蒜末煸炒下。將蒜末放入油鍋內(nèi) ，小火慢慢煸炒出蒜香味，煸好至金黃之后連油帶蒜末一起放入上面的常用料汁中。切記油不可多放，油只夠煸炒蒜末的即可；
方法二：加入適量芝麻醬。芝麻醬濃稠味香，特別適合將茄子黏在一起，包裹在茄子表面的蒜泥汁慢慢浸入到茄子內(nèi)部，使整道菜香味醇厚。

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結(jié)語
以上，就是我對(duì)蒜泥茄子做法的感悟分享，只要稍加注意，做出的蒜泥茄子都會(huì)香味可口，味道濃郁。夏季，是吃茄子的好季節(jié) ，蒜泥茄子正好清爽解膩，大蒜還能開胃，特別適合三伏天食用。

蒜泥茄子啊，家里吃的蔬菜里，茄子是我家餐桌一年四季都不會(huì)少的菜，今天介紹一個(gè)家庭版烤箱蒜泥茄子！

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準(zhǔn)備食材:長茄子、蒜泥、小米椒、生抽、鹽、食用油、椒鹽、孜然粉包

步驟:
1、烤箱200度，預(yù)熱五分鐘
2、烤盤鋪上錫紙，茄子洗干凈，吸干水分，刷一層油，放入烤盤，上下火200度烤20分鐘
3、調(diào)醬汁，碗里放入切好的蒜泥和小米椒，勺老抽，兩勺生抽，椒鹽、鹽、孜然粉均少許，然后攪一攪，均勻就可以了

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4、茄子從烤箱里取出來，表皮有點(diǎn)皺，壓一下茄子，感覺是軟軟的感覺就可以啦。如果還是有點(diǎn)硬，可以再烤五分鐘。建議茄子不要太大啦，不過每個(gè)品牌的烤箱也不一樣，因情況而異吧翻
5、順著茄子的中間切一下，沿著茄把子(茄子的蒂，是應(yīng)該這么表述嗎感) 兩邊切一點(diǎn) ，這樣茄子就展開啦， - -定不要切透
6、調(diào)好的醬汁均勻的鋪上去，擔(dān)心蒜味大的，可以少放點(diǎn)感
7、烤箱200度，上下火，烤10分鐘就好啦
【蒜泥拌茄子，蒜泥茄子怎么做好吃又簡單】