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食材：草魚、豆芽、花椒、蔥、干辣椒、姜、蒜、水煮魚湯料、麻椒、腌魚料 。
1、將魚殺好去鱗、內臟,魚洗凈,用力洗去魚腹內的黑膜,剁去魚鰭,切下魚頭 。
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2、用刀沿著背部魚鰭一邊劃開,然后慢慢一刀一刀切下魚肉 。
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3、將魚斜片成魚片,魚排剁成塊,魚頭剖成兩半 。
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4、將魚骨、魚頭、魚尾和魚肉分開放 。
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5、將魚片和魚骨、魚頭分別用料酒、淀粉、蛋清和適量的鹽抓勻,腌制15分鐘 。
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6、起鍋燒油下蔥姜蒜花椒爆香 。
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7、將腌制好的魚骨魚尾魚頭下入鍋中煸炒片刻 。
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8、加入清水燉10分鐘,把浮沫撇去,下入豆芽 。
【麻魚的做法】
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9、待煮沸后將魚骨跟豆芽撈出盛入碗中,將腌制好的魚片下入鍋中,用筷子攪散 。
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10、加入水煮魚的調料醬,加入辣椒面 。
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11、將魚肉帶湯倒入盛豆芽魚骨的盛器中,撒上干辣椒花椒麻椒 。
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12、起鍋燒油至七八成熱 。
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13、將油澆在辣椒花椒麻椒上即可 。
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