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一、鳳尾蝦球 。
1、準備食材：大蝦6只、土豆、西蘭花、黃油、玉米淀粉、黑胡椒、雞蛋、面包糠、沙拉醬 。
2、土豆洗凈去皮切塊后上鍋蒸熟,西蘭花和胡蘿卜焯水后切碎備用 。
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3、土豆蒸熟后趁熱加入一點黃油、西蘭花、胡蘿卜、鹽、黑胡椒拌勻即可 。
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4、大蝦去皮去蝦線留尾部蝦皮用料酒和黑胡椒腌制入味,下鍋煎至成熟 。
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5、取土豆泥按壓成小餅包入蝦仁和芝士 。
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6、團成球,裹一層淀粉,一層蛋液 。
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7、放入空氣炸鍋200度18分鐘左右,表面擠上沙拉醬即可 。
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二、絲瓜炒鳳尾蝦 。
1、準備食材：絲瓜360克、海蝦300克、油2湯匙、姜片少許、蒜片少許、黃酒1湯匙、白胡椒粉少許、鹽2茶匙 。
2、蝦去頭,去殼,用刀開背后再把蝦線去除,全部處理好后洗凈控水 。
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3、絲瓜去皮后洗凈,切成滾刀塊,加入1茶匙鹽,用手抓勻后腌制出水分,海蝦放入碗中加入1茶匙鹽,黃酒和白胡椒粉抓勻腌制去腥 。
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4、熱鍋倒入油,油溫5分熱下入姜片和蒜片爆出香味 。
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5、把蝦撈起后加入鍋里,快速翻炒至全部變色后盛起備用 。
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6、利用余油,把腌制出水的絲瓜,撈起入鍋翻炒均勻后加入開水 。
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7、燒至絲瓜熟,再把蝦回鍋,翻炒均勻后先嘗試味道再加鹽調味后熄火出鍋 。
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三、宮保鳳尾蝦 。
1、準備食材：基圍蝦10只、油200毫升、鹽一撮、白胡椒粉3克、花椒粉5克、紅油10克、醋40克、生抽5克、姜5克、蒜5克、干辣椒段8克、生粉10克、熟花生一小碗、蔥花一撮 。
2、所有的食材準備好,花生炒熟,干辣椒切成段,大蒜用刀拍碎去皮,姜切片備用 。
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3、將大蝦去殼去頭后開背,挑出蝦線,洗凈晾干,將蝦仁放入碗中,加入白胡椒粉、鹽、生粉、油,反復抓揉至起膠,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏10分鐘 。
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4、將糖、醋、鹽、生粉、生抽、紅油,倒入碗里,混合起來調成宮保汁 。
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5、油鍋燒熱后轉小火,倒入花椒顆粒炒出香味后,將花椒撈出來不要 。
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6、姜、蒜、干辣椒倒入花椒油中,炒出香味,撈出來,將蝦仁倒進去,中火慢慢翻炒 。
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7、待蝦仁慢慢變色成球狀后將炒好的干辣椒段、生姜片、蒜末倒進去,淋入備好的調味汁炒至變稠,倒入熟花生米稍微翻拌,撒上蔥花出鍋即可 。
【鳳尾蝦的做法】
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