為什么農村散養(yǎng)的豬肉很香？ _散養(yǎng)

為什么農村散養(yǎng)的豬肉很香？

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春節(jié)越來越近了，又是城市人下鄉(xiāng)尋購農村散養(yǎng)豬肉的季節(jié)了，每年在農歷冬月和臘月，城市中的人就要下鄉(xiāng)尋找購買農村散養(yǎng)的豬肉，農村散養(yǎng)的豬肉肉質優(yōu)良、肉味鮮美、口感細膩。雖然價格比產城市農貿市場賣的白毛豬肉高，但是農村散養(yǎng)的豬肉很香，值得一尋。為什么農村散養(yǎng)的豬肉很香？

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一是飼料問題，養(yǎng)殖場飼養(yǎng)的生豬從小到大都是喂配合飼料，沒有青綠多汁飼料，能夠引起豬肉味道的因素很多，其中飼料結束很主要的因素。我記得在上世紀七十年代，糧食比較缺乏，肥豬養(yǎng)殖大多數是采用吊架仔育肥，當時我們這里建了一個蠶絲廠，蠶蛹是動物性高蛋白飼料，蠶蛹非常便宜，工廠里的職工可以購買，每斤一分錢，我們村寨有一個人在蠶絲廠工作，就大量購買蠶蛹回來作為飼料喂豬和雞，將蠶蛹煮熟后不加任何飼料，單純用蠶蛹喂，豬生長很快，雞產蛋增加很多，但是雞蛋有一股蠶蛹的臭味，年底屠宰肥豬后，豬肉中仍然有蠶蛹的臭味，不堪入口。農村散養(yǎng)的豬大多數是采用自己生產的糧食或者糧食加工副產品，如酒糟、淀粉渣、糖糟等，而且大量使用野生青綠飼料，這些青綠飼料大多數是中草藥，能夠改善豬肉質量，野生青飼料種類繁多，分布廣，野生青飼料基本是中草藥，用于喂養(yǎng)畜禽具有健胃、消炎、抑菌和殺菌作用，能夠增加畜禽食欲，補充營養(yǎng)物質和促進生長，提高飼料利用率，可以替代抗生素的作用。農村建設大量采集這些野生青綠飼料來喂畜禽。如艾蒿具有促進畜禽的血液循環(huán)，增強物質代謝，促進生長發(fā)育，改善肉的品質，提高飼料利用率增強畜禽健康和脫臭的效果。蒲公英具有健胃和輕瀉的作用，有健胃、強身，增加食欲及促進生長的作用。養(yǎng)殖場的生豬采用的是配合飼料，配合飼料中不好的味道會轉移到肉中，因此，養(yǎng)殖場的肥豬肉普遍有一股腥味。

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【為什么農村散養(yǎng)的豬肉很香？】

二是豬品種的問題。生豬品種不同，則肉質差異很大，農村飼養(yǎng)的一般都是本地品種豬，本地豬或者一代雜交豬大多數是肉脂兼用型品種，這類豬的脂肪含量高，一般在50%以上，瘦肉含量低，背膘的厚度3厘米以上。養(yǎng)殖場養(yǎng)殖的肥豬絕大多數是外三元雜交豬。外三元雜交豬由于全部是國外豬血液，生長快，瘦肉含量高，一般瘦肉含量超過50%，背膘的厚度在3厘米以下。農村散養(yǎng)豬肉的肉質優(yōu)良、肉味鮮美、口感細膩，主要是脂肪顆粒已經分布到瘦肉肌纖維中，用手一摸滿手的油，烹調后瘦肉非常柔嫩。養(yǎng)豬場規(guī)模化養(yǎng)豬的肥豬品種大多數是國外品種，瘦肉含量高，一般瘦肉含量超過50%，背膘的厚度在3厘米以下，由于生長快，脂肪顆粒滿意來得及分布進瘦肉肌纖維中，因此就會感覺缺乏油，豬肉含水量比農村豬高，瘦肉比較柴。

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三是農村散養(yǎng)的豬基本是無公害的，都是喂青綠飼料和農民自己生產的糧食，沒有喂配合飼料、飼料添加劑和抗生素。養(yǎng)豬場規(guī)模化養(yǎng)豬由于是規(guī)模飼養(yǎng)，從小到大但是喂配合飼料，豬肉內殘留一定量的抗生素和其他元素。如果長時期喂抗生素飼料的豬肉就會感覺的味道特別差，甚至有一股抗生素藥物的味道。