埃利斯認(rèn)為 ， 經(jīng)營(yíng)酒館與進(jìn)出酒館的常客都是不貧不富的所謂“中階層人士” 。他們都是同一條街上從販賣洋蔥、魚醬到販賣紡織品、香水的小店主 。埃利斯說 ， 多數(shù)中階層人士“都有錢在外面吃個(gè)便飯”并進(jìn)行其他小量的奢侈消費(fèi) 。他們并不是我們所稱的中產(chǎn)階級(jí) ， 因?yàn)楹笳呤桥c現(xiàn)代社會(huì)相關(guān)聯(lián)的用詞 。其實(shí) ， 他們當(dāng)中既有相當(dāng)富有的 ， 也有勉強(qiáng)養(yǎng)家糊口的新近被解放的自由民 。但他們都屬于羅馬帝國(guó)精英與奴隸之間的龐大經(jīng)濟(jì)群體 。與其他人最大的不同之處在于 ， 他們的錢是靠經(jīng)商或貿(mào)易掙來的 。精英們絕不涉足這類工作 ， 雖然許多羅馬帝國(guó)富豪的錢來自他們的自由民與奴隸經(jīng)營(yíng)的店鋪和農(nóng)場(chǎng) 。正如安德森在馬賽克柱群之家所指出的 ， 別墅樓下的商戶是別墅的支撐 ， 既是建筑支撐也是金錢支撐 。
新一點(diǎn)兒的龐貝住房反映出連最富有的居民也得靠工作來養(yǎng)活自己 。我們稱之為斯蒂芬努斯漂洗廠的建筑看來就是震后重建的 ， 原先一所帶門廳的大宅院被改造成了“漂洗廠” ， 也就是羊毛加工廠 。斯蒂芬努斯的名字是在富饒街上的漂洗廠進(jìn)口處一個(gè)與選舉有關(guān)的漆牌上被發(fā)現(xiàn)的 。（雖然我們不確定斯蒂芬努斯是不是住在這里的烘焙師的名字 ， 為簡(jiǎn)單起見就假設(shè)是吧 。）看來斯蒂芬努斯花了不少功夫 ， 把原先鋪了地磚的氣派門廳改建成好幾大間房間 ， 其中羊毛加工所必需的染缸和工具一應(yīng)俱全 。但他也給家庭生活留了相當(dāng)大的空間 。曾著書撰寫古代漂洗廠的荷蘭萊頓大學(xué)考古學(xué)家米科·弗洛爾在考察斯蒂芬努斯漂洗廠時(shí) ， 發(fā)現(xiàn)了珠寶首飾、化妝品、炊具以及能證明這里既是工作的地方也是生活的地方的其他跡象 。斯蒂芬努斯沒有把住房的工作區(qū)隔離為面向街道的店鋪片區(qū) ， 而是將它作為住家的一部分 ， 毫無疑問 ， 他的奴隸和自由民是與他的家人住在一起的 。弗洛爾寫道：“基本上 ， 這所房子是這些人生活、睡覺、吃飯和工作的地方 ， 也很可能是他們眼中的家 。”
沿著富饒街我們還發(fā)現(xiàn)了一處類似的改建房 ， 即人們所稱的“純潔情人之家” ， 原來的貴族大宅院被改建為從門口可以直接進(jìn)入的寬敞明亮的面包店 。達(dá)官貴人曾經(jīng)低聲閑聊的隱蔽空間此時(shí)到處都堆放著烤爐和磨 。烘焙師更在乎拉磨的驢子的健康而不是奢華排場(chǎng) 。前主人曾在奴隸伺候下在餐廳的躺椅上從容進(jìn)餐 ， 而后來的主人在它旁邊修建了一個(gè)圈養(yǎng)牲口的房屋 。跟斯蒂芬努斯漂洗廠一樣 ， 這家面包店也是工作與生活空間兼而有之 。它與住宅相連 ， 但波勒說主人家在重建時(shí)優(yōu)先考慮的是面包店 ， 先把面包店安置好后才顧及其余部分的建設(shè) 。面包店的主人家可能相當(dāng)富有 ， 但并不是羅馬帝國(guó)的上流社會(huì)人士 。他們靠工作掙錢 ， 勞動(dòng)就是他們家業(yè)的一部分 。
斯蒂芬努斯和居住在“純潔情人之家”的不知名烘焙師或許就是那些多到令人目眩的酒館和餐館的主要客源 。埃利斯稱這段時(shí)期為龐貝的“零售業(yè)革命期” 。帝國(guó)內(nèi)部的紛爭(zhēng)已逐漸平息 ， 羅馬人正享受難得的和平 。“這是羅馬太平盛世的開始 ， 貿(mào)易量激增 ， ”埃利斯說 ， “人們經(jīng)歷了從個(gè)人從事工藝到加入規(guī)模化行會(huì)的轉(zhuǎn)變 。”在龐貝 ， 這就意味著人們不只是彼此進(jìn)行買賣 。他們成了涵蓋整個(gè)羅馬帝國(guó) ， 一直到非洲、亞洲和中東的巨大經(jīng)濟(jì)網(wǎng)絡(luò)的一部分 。在斯塔比亞大街 ， 埃利斯發(fā)現(xiàn)了能反映這一新型大都會(huì)現(xiàn)實(shí)的多家酒館 。研究人員從儲(chǔ)藏罐、污水坑和菜單上發(fā)現(xiàn) ， 其中一家酒館只提供當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的水果、谷物、蔬菜 ， 外加奶酪和肉腸；而相隔兩家以外的另一家酒館的食品種類就多得多了 。“這里有孜然、胡椒和來自印度的香菜 ， ”他說 ， “食品有國(guó)外的香料佐味 。”前往龐貝酒館就餐的中階層人士可以選擇用進(jìn)口食材烹調(diào)的美味 ， 或當(dāng)?shù)氐募亦l(xiāng)菜 。過去只有上層社會(huì)才能享用的美食現(xiàn)在已可供更多人隨時(shí)享用 。即便生為奴隸的人最終也可以擁有自己的門店 ， 享受上流社會(huì)的美食 。有意思的是 ， 現(xiàn)代世界的數(shù)據(jù)顯示 ， 一個(gè)地方的餐館越多這個(gè)地方就越繁華 。很久以前似乎也是這樣 。
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