美式炸雞配方大公開 美式炸雞全套技術分享
1、雞肉腌料配方：
（1）醬油黑椒腌料：
雞肉500g、醬油10g、料酒5g、鹽1g、淀粉3g、黑胡椒粉適量 。
（2）蜜汁蒜香腌料：
雞肉500g、蜂蜜15g、鹽2g、蒜瓣兩瓣切碎、芥末5g、黑胡椒適量 。
（3）蠔油黑椒腌料：
雞肉500g、蠔油10g、醬油5g、料酒3g、淀粉3g、辣椒粉和黑胡椒粉一小撮 。
（3）香菜檸檬腌料：
雞肉500g、香菜一根切碎、蒜瓣一瓣切碎、蜂蜜10g、檸檬汁10g、鹽1g、橄欖油5g 。
（4）香辣腌料：
雞肉500g、香辣醬20g、醬油10g、生姜粉1g、鹽1g 。
（5）甜辣醬腌料：
雞肉500g、甜辣醬25g、醬油10g、鹽1g 。
（6）咖喱酸奶腌料：
雞肉500g、酸奶30g、咖喱粉5g、紅糖3g、檸檬汁5g、鹽1g 。
2、裹粉配方：炸粉和上色粉 。
3、操作要點：
【美式炸雞配方大公開 美式炸雞全套技術分享】（1）腌制：將清洗并瀝干水份的雞腿放入調好的腌漬料中 ， 腌漬2——3h 。
（2）裹粉：采用粉水粉工藝 。先將腌好的原料取出 ， 瀝干 ， 保持表面濕潤不滴水 。埋入調配好的裹粉料中 ， 用力翻滾揉壓五次以上 。取出 ， 抖去多余粉料 ， 將雞腿浸入清水中2秒左右 ， 忌翻動 ， 至雞腿表面的裹粉濕潤成糊狀 ， 立即取出瀝干水分 。再次放入干粉中進行裹粉 ， 用力翻滾揉壓五次以上 ， 抖掉表面多余粉料 ， 重復裹粉 ， 直至表面掛上鱗片狀 。
（3）油炸：170℃左右油炸4——6分鐘 ， 至雞腿呈金黃色 ， 撈出 ， 以牙簽刺最厚處無血水冒出即為炸熟 。
推薦閱讀
- 紅色桂花糕怎么做 紅色桂花糕做法
- 部落戰(zhàn)防守援兵配置 不同的援兵配置
- 陰陽師2019寮鬼王狩獵陣容 寮鬼王狩獵陣容搭配
- 柴胡疏肝散加減治十二指腸潰瘍醫(yī)案、配方
- 柴胡疏肝散加減治結腸炎醫(yī)案、配方
- 柴胡疏肝散加減治慢性膽囊炎醫(yī)案、配方
- 柴胡疏肝散加減治腸易激綜合征醫(yī)案、配方
- 柴胡疏肝散加減治膽汁反流性胃炎醫(yī)案、配方
- 柴胡疏肝散加減治慢性淺表性胃炎醫(yī)案、配方
- 柴胡疏肝散加減治慢性萎縮性胃炎醫(yī)案、配方