鳳尾蝦球的做法 鳳尾蝦球的做法介紹
1、主料：鮮蝦12個(gè)土豆2個(gè)食用油適量 。
2、輔料：香酥炸粉30克胡椒粉2克鹽3克小蔥少許雞蛋【打蛋液用】2個(gè) 。
3、備好食材 ， 將鮮蝦洗凈 ， 放入冰箱冷藏室冷凍30分鐘左右 ， 取出就能順利剝殼 。
4、切去蝦頭 ， 剝開蝦殼 ， 留尾巴最后一節(jié)不要?jiǎng)?nbsp;， 在蝦背上豎著切一刀 ， 用牙簽挑出蝦腸 。
5、將處理好的蝦仁沖洗干凈 ， 瀝干水后調(diào)入鹽、胡椒粉、攪拌均勻 ， 腌制一會(huì)兒 。
6、土豆去皮洗凈 ， 切成薄片用碟子盛起 ， 放入蒸鍋中 ， 大火蒸15分鐘 ， 用筷子能輕松壓碎證明土豆已經(jīng)軟爛 。
7、土豆片倒入高腳盆里 ， 調(diào)入2克鹽、用壓泥器把土豆壓爛 ， 沒(méi)有壓泥器就直接用叉子或用手捻碎 。
8、將土豆泥搓成若干個(gè)圓球 ， 中間搓一個(gè)洞 ， 把腌制過(guò)的蝦仁放進(jìn)土豆泥里 ， 包起來(lái)整理好 。
【鳳尾蝦球的做法 鳳尾蝦球的做法介紹】9、全部包好后放在一旁 ， 準(zhǔn)備下一步 ， 咱們先把油鍋熱上 。
10、分量不多 ， 咱們就用小一點(diǎn)的鍋來(lái)油炸 ， 這樣的話就可以省油省時(shí)間 。鍋里倒入食用油 ， 大火煮開 。
11、取兩個(gè)雞蛋打撒 ， 劃成細(xì)膩的蛋液 ， 將包裹土豆泥的蝦仁在雞蛋液里滾一下 。
12、接著再裹一層香酥炸粉 。
13、當(dāng)油溫升高 ， 取一根干爽的筷子插入油里 ， 周圍會(huì)冒出很多小氣泡 ， 此時(shí)將土豆蝦球放入油鍋中 ， 大火炸至蝦球定型 ， 再調(diào)成小火 ， 這時(shí)才用筷子翻動(dòng)一下蝦球 ， 以便土豆泥炸的更均勻 。炸至蝦球兩面焦黃色 ， 撈起放涼 ， 再放入油鍋中大火復(fù)炸一次 ， 逼出蝦球中的水分和余油 。
14、快速撈起 ， 用廚房吸油紙吸干表面的油脂 ， 即可 。
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