四川家常菜 四川家常有哪些
1、四川家常菜回鍋肉，材料：五花肉，豆瓣醬1勺，豆豉少量，老抽少量，青辣椒6個，紅椒1個，白糖少許 。
做法：五花肉切薄片 。最好在肉沒有完全解凍的時候就切，這樣比較好切 。鍋內(nèi)入油，不用太多，沾滿鍋底即可 。五成熟時放入一勺豆瓣醬和少量豆豉，炒出香味后倒入五花肉片 。翻炒片刻至五花肉出了一部分油后(大約1分鐘)，加入一勺老抽繼續(xù)翻炒 。待鍋中油比較多了之后，放入青椒和紅椒翻炒至它們變軟后，撒一點兒糖提味即可出鍋 。
2、四川麻婆豆腐，材料：豆腐500克，瘦豬肉200克，小蔥30克，郫縣豆瓣醬、姜、蒜、醬油、油、淀粉各適量，花椒粉、味精、鹽、白糖各適量 。
【四川家常菜 四川家常有哪些】做法：豆腐切小方塊，姜、蒜拍碎切成末，小蔥切成蔥花 。豬肉切成末;淀粉調(diào)成芡汁 。鍋中放油，開火燒熱，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣醬，炒香 。加入適量清水和醬油、鹽、白糖、味精，放入豆腐，輕輕翻炒片刻 。大火燒開后，轉(zhuǎn)為小火，蓋上蓋子燜燒5分鐘 。兌入芡汁，撒入蔥花和適量花椒粉，略翻炒一下即可出鍋 。
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