怎么做果蔬汁蛋黃溶豆好吃？需要哪些食材？為您提供果蔬汁蛋黃溶豆的家常做法大全,只要按照?qǐng)D文步驟,菜鳥都能做出美味果蔬汁蛋黃溶豆 。
烘焙幫的幫友，很大一部分是寶媽，她們除了拼事業(yè)，還要利用休息的時(shí)間，學(xué)做烘焙，目的就是為了孩子，因?yàn)楝F(xiàn)在的食品安全問題太多，外面賣的又有許多添加劑，思來想去只有自己動(dòng)手才放心！比如寶寶的輔食，許多的寶媽們，都會(huì)做一些磨牙餅干、米糊、溶豆等等，有的時(shí)候失敗了，還不放棄熬夜繼續(xù)做，講真的，她們那種為了寶寶赴湯蹈火的勁，阿濤是打心底的佩服 。在眾多的小零食里，入口即化的溶豆，算是最受歡迎的 。阿濤也是做過好幾個(gè)版本，但呼聲極高的蛋黃版溶豆卻一直沒有發(fā)過 。加上許多幫友問阿濤，怎么避免消泡、怎么看它有沒有烤透，今天阿濤就一一為你們解答哦！大家可以拿起小板凳認(rèn)真學(xué)啦！烘焙幫公眾號(hào)：hongbeibang
做果蔬汁蛋黃溶豆所需食材：火龍果泥（或菠菜汁、胡蘿卜汁）20g，蛋黃3個(gè)，糖霜10g，脫脂奶粉20g
果蔬汁蛋黃溶豆的做法步驟：
步驟1：先用料理機(jī)將火龍果打成泥，用網(wǎng)篩過濾出20g汁備用 。
步驟2：阿濤同時(shí)做了火龍果、胡蘿卜、菠菜三款蛋黃溶豆 。火龍果本身水分較多，打成泥可以輕松過濾，胡蘿卜和菠菜，用料理機(jī)打碎后，要在網(wǎng)篩上擠壓過濾出果蔬汁 。
步驟3：準(zhǔn)備打發(fā)蛋黃，先將打蛋盆坐在熱水中，這樣可以縮短打發(fā)時(shí)間 。
步驟4：加入10g糖霜，如果給小小寶貝吃，不加糖霜也是可以的 。
步驟5：將蛋黃打發(fā)至顏色變淺，體積膨大一倍 。
步驟6：然后加入火龍果汁 。同理，要做胡蘿卜和菠菜汁溶豆，也是在此時(shí)加入 。
步驟7：繼續(xù)高速打發(fā)，直到果汁蛋液體積再膨大一倍，出現(xiàn)明顯且持久的紋路 。
步驟8：同樣的，這張照片，是添加了胡蘿卜汁的蛋黃糊，也是打發(fā)至出現(xiàn)明顯且持久紋路 。
步驟9：過篩加入20g脫脂奶粉，翻拌均勻至看不到奶粉顆粒為止 。
步驟10：很多小伙伴說做溶豆會(huì)消泡，然后聽說某品牌1、2段嬰兒奶粉不消泡，結(jié)果用了消泡問題仍然沒有解決 。阿濤這里跟大家科普一下，先看上面的圖，左邊是脫脂奶粉，配料表是脫脂乳粉，右邊是全脂奶粉，配料表是全脂乳粉和大豆磷脂 。看出來區(qū)別了嗎，主要區(qū)別就是大豆磷脂，這東西本來是促進(jìn)奶粉溶化的，但做溶豆就會(huì)把已經(jīng)打發(fā)的蛋白或蛋黃也溶掉，所以就消泡了 。現(xiàn)在市面上，絕大部分奶粉，都是添加了磷脂的，所以很多小伙伴，試過了無數(shù)奶粉，都搞不定消泡問題 。大家要學(xué)會(huì)看配料表，不管什么嬰兒奶粉，脫脂奶粉，只要含有磷脂，那就肯定會(huì)消泡 。
步驟11：將溶豆糊裝入裱花袋中 。
步驟12：剪一個(gè)比牙簽略粗一丟丟的小口就可以了，千萬不要剪大了，否則控制不住流量，容易擠成很大一顆 。
步驟13：在油紙上，保持一定間隙，擠出大小均勻的溶豆 。
步驟14：放入提前預(yù)熱好的海氏C45烤箱（電子控溫更精準(zhǔn)），上下火100度，烤25分鐘即可 。
步驟15：烤透的溶豆，是可以輕松從油紙上揭下來的 。
溫馨提示：【果蔬汁蛋黃溶豆的做法（青少年食譜）】1、除了蛋白，蛋黃同樣是可以打發(fā)的，但需要通過隔熱水，破壞蛋黃中油脂的張力，來縮短打發(fā)時(shí)間 。蛋黃的總體打發(fā)時(shí)間，是要長(zhǎng)于蛋白的，需要多一些耐心 。2、溶豆放涼了，要立刻密封保存，如果受潮變軟，可以放回烤箱100度5分鐘烘干 。
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