第一次吃涼皮大概15年前 ， 從此就迷上了這個 ， 后來到上海就吃不到哪個味道 ， 基本都按上海人的口感做了些改良 ， 再后來就到網上找做法 ， 自己摸索 ， 最后要吃涼皮的時候全是自己做的了
涼皮的主料：面粉(500克)黃瓜(2根)涼皮的調料：八角(4顆)花椒(10顆)蒜頭(1只)辣油(適量)雞精(適量)鹽(適量)熟芝麻(適量)麻油(適量)做涼皮所需廚具：煮鍋、蒸鍋涼皮的做法圖解步驟
1.準備好原料 。
2.面粉加水揉成光滑的面團醒半小時左右 。
3.加水并且不斷的抓揉面團 ， 直到面團中的淀粉全部洗出 。
4.洗出來的一塊面筋加點發酵粉揉勻發幾個小時蒸熟待用 。
5.洗出的淀粉水再沉淀幾小時 ， 把上面的一層清水全部潷掉 ， 剩下的再攪拌均勻 。
6.再一個平盤里刷上一層油 。
7.鋪上一層面槳 ， 開水鍋里蒸1分鐘左右 ， （中間鼓起個大的泡泡就可以） 。
8.拿出再放涼水盆里,過兩分鐘開始涼了揭開鋪盤子里就可以 。
9.花椒八角加水燒開 ， 加鹽調味 ， 蒜頭剁碎 ， 加涼開水 ， 鹽調勻 ， 黃瓜切絲 ， 面筋蒸熟切小塊 。
10.做好的皮子切條 ， 加黃瓜絲 ， 面筋塊 ， 花椒水 ， 蒜末水 ， 鹽 ， 雞精 ， 辣醬油 ， 熟芝麻 。麻油 。
11.拌勻就可以
12.拌勻就可以 。
小竅門：洗面團的時候可以多換幾次水 ， 這樣比較容易洗干凈 ， 洗出來的水再用一的大的容器裝在一起沉淀 。
蒸面皮的不銹鋼平盤可以準備兩只 ， 交替使用 ， 提高效率 。
涼皮要好吃千萬別放醬油 。
【涼皮的做法（西北菜）】
推薦閱讀
- 大盤雞的做法（西北菜）
- 西北菜西安牛肉泡饃的做法（西北菜）
- 快手農家味西北農家煎豆腐的做法（西北菜）
- 孜然炒肉夾饃的做法（西北菜）
- 舌尖上的中國之正宗陜西岐山臊子面的做法（西北菜）
- 老陜最愛的饃陜西鍋盔的做法（西北菜）
- 改良版的孜然牛肉的做法（西北菜）
- 方便版肉夾饃的做法（西北菜）
- 西安名小吃黃桂柿子餅的做法（西北菜）
- 芋頭米粉肉怎么做 芋頭米粉肉的做法