著名的東北菜，由一百多年前的一代名廚鄭興文首創 。當年，鄭興文把原來咸鮮口味的“焦燒肉塊”改成了酸甜口味的菜肴，這一改使哈爾濱成為鍋包肉的起源地 。鄭興文稱它為“鍋爆肉”，可能是洋人在點菜的時候發音有問題，到現在就被叫成“鍋包肉”了 。鍋包肉流傳至今已經是四代傳人了，它不僅是一種美食，也是一種文化，并以其自身經歷見證著哈爾濱的百年歷史 。 東北的飯店,幾乎每家都有這道菜,也吃過了N家的鍋包肉，但是每家的做法上差不太多，味道都各有千秋 。有的偏酸，有的偏甜，有的肉炸的過老過硬，有的醬汁太稀掛的不均勻 。今天這道鍋包肉是按我自己喜歡的口感來做的，肉嫩，外面醬汁酸甜適中，加了點辣椒，讓這菜更加開胃！酸辣咸甜，都占點，又都不多，這樣的嚼在口里剛剛好！而且切肉時一定不能切太薄哦，那炸過就容易變硬，口感就很差！當然炸的時候也不能太久，否則會變硬的～總之，按自己喜歡的口味來做這道菜，適合自己才是最好的～ 家常版的鍋包肉，地不地道呢～做為一個參考，我個人比較喜歡吃這種做法的～
東北菜鍋包肉的主料：豬里脊(1塊)東北菜鍋包肉的調料：辣椒(1根)番茄醬(適量)白糖(適量)淀粉(適量)調味料(各適量)做東北菜鍋包肉所需廚具：炒鍋東北菜鍋包肉的做法圖解步驟
1.里脊切成約0.4cm厚片，加入少許鹽，生抽，糖，姜，蔥，腌上半小時 。
2.淀粉加清水調成很稠的淀粉糊 。
3.里脊肉掛淀粉糊入油鍋炸至成形，撈出瀝油備用 。
4.鍋中留少少的油，放入辣醬絲翻炒（我直接把炸肉的內倒出來，鍋底留一層薄油～） 。
5.加入番茄少司，白糖，鹽；煮開后，加適量的水淀粉 。
6.倒入炸好的肉片，翻炒,肉片均勻的掛上番茄沙司,出鍋 。
【東北菜鍋包肉的做法（東北菜）】
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