本食譜來自舍得的美食誘惑老師分享的高蛋白低脂肪美味的三鮮鱔絲的做法，所屬分類：肉類、下酒菜、午餐、一家三口，需要烹飪時間：30-60分鐘，烹飪難度：切墩(初級) 。
黃鱔肉嫩味鮮 。營養價值甚高 。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養 。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20% 。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效 。它所含的特種物質“鱔魚素”，有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血等功效，能降低血糖和調節血糖，對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品 。鱔魚含有的維生素A量高得驚人 。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝 。每1百克鱔魚肉中蛋白質含量達17.2～18.8克，脂肪0.9～1.2克，鈣質38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克；此外還含有硫胺素（維生素B1）、核黃素（B2）、尼克酸（維生素PP）、抗壞血酸（維生素C）等多種維生素 。
做高蛋白低脂肪美味的三鮮鱔絲所需食材：主料：黃鱔適量
輔料：瘦肉適量，大紅椒1個，韭菜花適量，生姜適量，香麻油適量，山胡椒油適量，雞精適量
高蛋白低脂肪美味的三鮮鱔絲的做法步驟：【高蛋白低脂肪美味的三鮮鱔絲的做法（私家菜）】1. 大黃鱔適量，用大拇指跟食指夾住黃鱔，將黃鱔摔暈 。將黃鱔頭正中釘在釘子上（肚皮朝下），用小刀在黃鱔頭部下橫刀將背骨切斷，左手將黃鱔拉直，按在木板上，右手持刀，用刀尖順著骨頭下方從頭到尾破開黃鱔 。再左手按住黃鱔背骨，右手拿刀從上到下將骨肉分離，再將與頭部連接的腸子切斷，用手從上往下拉出內臟，再切去頭部 。。
2. 將鱔肉平鋪盤中放入冰箱冷凍1小時（冷凍后的鱔肉，切起來不會滑） 。最后將鱔肉切成長短合適的鱔絲，將鱔絲盛入碗中備用 。瘦肉適量，先成片，再切絲 。
3. 鱔絲碗中加入適量的鹽，加入適量肉絲一起抓粘 。另取碗打入半個蛋清，生粉適量，再一起抓均，當提起蛋清糊成直線不斷即可 。將蛋清糊倒入腌好的鱔絲碗中一起抓均 。加入適量的色拉油再次抓均（加了色拉油后，入鍋不易粘連） 。
4. 鍋燒熱，倒入色拉油燒至四成熱（插入筷子，筷邊冒小泡即可），將鱔絲依次下入鍋中，用筷子將鱔絲拔散，當鱔絲表面變色時，倒入漏勺中將油濾出 。
5. 大紅椒1個，去蒂、去籽后切成絲；韭菜花適量，將頭尾部切除，切成與鱔絲長度相等的段；生姜適量，先切片，再切絲；鮮香菇適量，去蒂，平刀將香茹破開，再切成絲 。
6. 鍋燒熱，去油后光鍋，下入姜絲炒香，再下入香菇絲、紅椒絲、韭菜花，加入適量的鹽、雞精、胡椒粉翻炒均勻 。下入鱔絲翻炒均勻，加入適量的色拉油抖鍋翻炒均勻，加入適量的山胡椒油、香麻油，最后加入適量的清湯翻炒均勻，即可起鍋 。
7. 成品圖
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