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月餅轉化糖漿的做法（私家菜）

私家菜

本食譜來自我假裝不在老師分享的月餅轉化糖漿的做法 ， 所屬分類：烘焙、下午茶 ， 需要烹飪時間：1小時以上 ， 烹飪難度：配菜(中級) 。
又到一年月餅季了～提前做好糖漿 ， 放置時間久點會更香濃
做月餅轉化糖漿所需食材：【月餅轉化糖漿的做法（私家菜）】主料：白砂糖500g ， 純凈水235g ， 檸檬汁65g
月餅轉化糖漿的做法步驟：1. 白砂糖和水放入不銹鋼鍋里 ， 切不可以用鐵鍋跟鋁鍋 ， 否則放入檸檬 ， 酸性會腐蝕鍋
2. 檸檬對半切開 ， 榨汁過濾放一邊 ， 可以過濾一遍檸檬汁
3. 鍋放入煤氣灶上 ， 開中火 ， 輕輕攪拌糖水～直到白沙糖完全融化
4. 糖水煮開后倒入檸檬汁 ， 這時候就不要攪拌了 ， 再次煮開后 ， 開小火熬煮 ， 濺到鍋壁上的糖漿 ， 用刷子沾水沿著鍋壁刷一圈～糖漿會流下去 ， 不然糖漿會結晶 。熬煮大概一個小時左右～如果有溫度計的話 ， 大概113℃～115的樣子 ， 糖漿呈琥珀色就可以了 。
5. 熬好的糖漿 ， 放涼后會比熬的時候還濃稠一點 ， 所以熬到琥珀色就可以了 ， 用勺子撇去浮沫 ， 涼了裝入晾干的玻璃瓶里 。放置一天后就可以用了 ， 但是放久點更香濃 ， 糖漿有很強的防腐蝕 ， 做多了放到明年做月餅時也是可以用的
6. 這個是翻倍做的量～有四斤 ， 如果有月餅做的多 ， 或者有訂單 ， 可以考慮多熬點 。
溫馨提示：檸檬汁放進去后 ， 千萬不能攪拌 ， 否則會結晶 ， 如果冷了糖漿很濃稠的話～可以再加點水重新熬開

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