雞塊燒土豆怎么做才好吃？大廚教教我？ _教教

雞肉是生活中經(jīng)常食用的肉類之一，可以做成各種美食，也是百搭的肉類食材，而雞塊燒土豆可以說是比較經(jīng)典的菜肴，經(jīng)久不衰，一直倍受人們喜愛，雞肉的鮮味與土豆的粉糯相融合，使其菜肴口感醇厚，鮮香四溢，前兩天還在家用土灶土雞燒了土豆，現(xiàn)在還在回味哪個味道，下面就分享我土豆燒雞的一些經(jīng)驗(yàn) 。

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導(dǎo)讀：雞塊燒土豆怎么做才好吃？

雞肉是提供人體營養(yǎng)肉類之一，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，具有滋補(bǔ)養(yǎng)身、溫中益氣等功效，可以用蒸、燒、燉、煮、炸等多種方法制作，而雞塊燒土豆是燒制方法中比較典型菜肴。

雞塊燒土豆是一道很常見家常美食，食材簡單，制作也不復(fù)雜，做出來的雞肉鮮香嫩滑，土豆粉糯香甜，味道醬香咸鮮，不僅食材美味，湯汁泡飯那也是一絕，可以增強(qiáng)人的食欲感。

燒制的時候就是把雞肉和土豆一起燒，然后根據(jù)個人口味調(diào)味即可，說起來很簡單，但是做起來不是雞肉發(fā)柴，就是味道不夠醇厚，還有就是土豆燒化了，因此想燒的好，做的好吃，還是需要掌握一些技巧的，下面就說說雞塊燒土豆好吃的小技巧。

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1.雞的肉質(zhì)，雞的品種很多，大致可以分為養(yǎng)殖雞和土雞，養(yǎng)殖雞就是平時所說的肉雞，專用來做菜的，肉質(zhì)細(xì)嫩易燒熟，土雞肉質(zhì)緊實(shí)細(xì)密較慢燒熟，但是味道口感更佳，因此需要根據(jù)雞塊是屬于哪種，再來決定燒制時常以及用料，避免燒過或沒燒熟。

2.去除腥味，肉類都會帶有一種腥臊味，因此去除腥味是必須的，如果沒有處理，做出來的菜品讓人也沒食欲，更不說好吃了。雞肉怎么去腥了，一是制作前用水浸泡出肉質(zhì)血水，二是制作時的技巧和用香料調(diào)料來解腥去膩。

3.雞肉直接煸炒，這一步比較重要，雞肉味道香不香，口感好不好跟是否直接煸炒有很大關(guān)聯(lián)，直接煸炒可以炒出多余的水分和脂肪，讓雞肉干香嫩滑，同時也有去腥的作用，如果雞肉焯水不但營養(yǎng)會流失，肉質(zhì)也會發(fā)柴，特別是菜雞，焯水都快可以熟了，再經(jīng)過燒制，做出來的口感自然不好。

4.土豆后方，土豆和雞塊的成熟時間是不一樣的，特別是土雞，更難燒熟，如果土豆放入過早，就會燒化掉，不但不好吃，燒出來的菜品沒看像，讓人提不起食欲。一般要等到雞肉七分熟時再下入土豆，土豆熟透即可出鍋。

5.火候控制，這道菜每個步驟火候都不一樣，煸炒時需要中小火，燒的時候開始大火，燒開調(diào)味后又要轉(zhuǎn)入小火，等所有食材熟透后又要大火收濃湯汁，大火出香，小火入味，因此火候要控制合適。

以上就是雞塊燒土豆好吃的關(guān)鍵要點(diǎn)，掌握這些制作小技巧，是做出美味好吃的前提。

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實(shí)踐操作

雞肉和土豆都是生活中常見的食材，兩者相搭配，是最接地氣的美食，老少皆宜，上面介紹了土豆燒雞的基本做法以及制作好吃的要點(diǎn)和小技巧，接下來就看看具體操作步驟吧！

～～【雞塊燒土豆】～～特點(diǎn)：鮮香嫩滑，醬香味濃

第一步：準(zhǔn)備食材

主料：雞肉750g

輔料：土豆300g、姜、蒜

調(diào)料：鹽少許、雞精3g、蠔油5g、生抽6g、老抽5g、黑胡椒粉2g 。

香料：八角1顆、桂皮1小段、香葉2片、白芷2片，辣椒少許。

第二步：食材處理

1.雞肉處理干凈，然后剁成大小均勻的肉塊，用清水浸泡一會，泡出血水，然后瀝干備用。

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2.土豆去皮洗干凈，然后用滾刀切成跟雞肉差不多大小的塊，用水浸泡著。

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3.生姜去皮切片，大蒜輕輕拍裂即可。

第三步：開始制作

1.鍋燒熱，放入少許油，把鍋滑一遍，放入姜蒜爆香，再放入香料爆香，放入瀝干水分的雞塊，中小火慢慢煸炒。

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2.煸炒雞肉的時候，一定要把雞肉中水分和油脂炒干，然后淋入老抽上色，這樣做出來的雞肉才干香，口感不發(fā)柴，然后加入適量的水，沒過雞塊，再把所有調(diào)料加入，小火燒制。

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3.當(dāng)雞肉燒至7分熟時，再把土豆放入繼續(xù)燒制。

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4.等土豆熟透后，然后轉(zhuǎn)大火，收濃湯汁，不要勾芡，收自然汁，雞肉和土豆均勻裹滿湯汁即可出鍋裝盤。

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==》【雞塊燒土豆】制作技術(shù)總結(jié)

1.雞塊處理好剁成塊后，用水浸泡能泡出肉質(zhì)中的血水，有效減少腥味。

2.切土豆時土豆塊不能太大，以免燒制時間過長，影響雞肉的口感，用水浸泡可以去掉多余淀粉，避免燒出來淀粉過多不清爽。

3.煸炒雞肉時一定要把鍋燒好，不然雞肉容易粘鍋，鍋要燒熱，再放油，也就是行業(yè)里說的“熱鍋冷油”，制作葷菜都可以這樣滑鍋。

4.煸炒過程中一定要小火，大火容易糊，而且粘鍋，要炒出水分和多余油脂，這樣做出來的雞肉才香，還有去腥作用。

5.醬油在煸炒雞肉時加入效果更佳，這樣才能激發(fā)醬油的醬香味，不僅能上色，而且燒制出來菜肴醬香味濃。

6.加水燒制時，水量要一次性給足，如果中途加水會沖淡味道，味道也沒那么濃厚。

7.下土豆時間要掌握好，雞肉7分熟時加入土豆，太早會燒化，太晚會延長雞肉燒制時間。

8.燒制好的雞塊燒土豆，不要勾芡，收干自然汁最佳。

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最后總結(jié)

雞塊燒土豆是一道比較家常的美味，食材簡單，制作不復(fù)雜，但是想做出好吃的雞塊燒土豆，就要根據(jù)地雞肉的性質(zhì)來把握燒制時間，然后雞肉的腥味要通過制作前浸泡和煸炒來達(dá)到去腥，再用香料來增香提味，土豆要雞肉7分熟再加入，火候要根據(jù)不同步驟控制得當(dāng) 。

好啦！以上就是我對雞塊燒土豆怎么做才好吃的一些見解，我是水墨尚食，想了解更多美食知識以及制作方法，請關(guān)注我，如果對你有所幫助，請幫忙評論、點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)，最后感謝閱讀。

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其他網(wǎng)友觀點(diǎn)

雞塊燒土豆是比較普遍的家常菜，雞肉的湯汁融合到土豆中，土豆軟而不爛，如果說雞肉好吃，土豆的口感也不差。如果在家中做這樣的菜，其他的菜基本不動，尤其小孩子搶著吃。如果去排檔，小餐館這道菜的點(diǎn)菜率也是不低，所以說非常受歡迎。

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問題導(dǎo)讀：根據(jù)提出的問題“雞塊燒土豆怎么做才好吃？”，首先從雞塊燒土豆選擇公雞還是母雞，雞塊為什么要焯水兩個問題進(jìn)行回答，這是做好雞塊燒土豆的前提。

一、雞塊燒土豆是選公雞還是母雞呢？

想要做好一道雞肉的美味，雞種類的選擇是第一步，大家想必都傾向于土雞，也就是常說的農(nóng)家雞，柴雞等。雞肉的做菜方式有很多種，無非就是燉湯或者燒菜兩種。

如果想要吃肉，當(dāng)然是選擇公雞肉啦，需要口感嫩一點(diǎn)的，選擇幾個月大小的公雞，就是常說的“童子雞”，肉質(zhì)比較嫩，烹飪的時間短，適合做雞塊或者炸雞之類的美食；如何想做辣椒雞等，首選1年以上的公雞，生長周期長，肉質(zhì)鮮美，有嚼勁，口感豐富。如果是燉湯類，想喝雞湯，首選下過蛋的老母雞，雞肉脂肪層次豐富，耐得住大火的考驗(yàn)，雞湯燉的時間越久越好喝，將雞骨中營養(yǎng)分解到湯中，但是雞肉不會燉爛。

鑒于以上的分析，我們做雞塊燒土豆盡量選擇幾個月大的公雞，肉嫩更容易入味，減少烹飪的時間。

二、雞肉為什么要焯水？

雞肉焯水的作用就是逼出雞肉中的血水，達(dá)到去除腥味的效果，更重要的是焯水將雞肉蛋白快速凝固，肉質(zhì)更緊實(shí)，不至于在爆炒的過程中雞肉發(fā)散，變成碎塊影響美觀，同時口感變得干、柴。

實(shí)際操作

分析了這么多，我們開始實(shí)際操作吧，實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)，只有自己親自操作了，哪里不會學(xué)哪里，才能掌握這道菜品的要領(lǐng)和精華。

一、食材準(zhǔn)備

主料：子公雞1只（根據(jù)食用量），土豆2個

輔料：紅辣椒，青辣椒、洋蔥、生姜、大蔥

配料：花椒、桂皮、干辣椒、八角、料酒、鹽、生抽、老抽、食用油

二、食材處理

買回來的小公雞，根據(jù)自己的食用量，分割成大小均勻的塊，放清水中浸泡1小時左右，逼出雞肉中的血水，中途如果血水較多，可多換幾次水；

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涼水下鍋，放入雞肉，生姜，加入料酒，大火燒開，撇去浮沫，煮5分鐘，撈出用涼水沖洗表面的雜質(zhì)備用；

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土豆切成滾刀塊，放入涼水中浸泡，去除土豆中的淀粉；

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生姜切片，大蒜切片，青紅辣椒切成塊，洋蔥切成塊備用。

三、開始制作

起鍋燒油，放入食用油劃一下鍋倒出，重新加入食用油，熱鍋涼油倒入雞肉快速翻炒，炒至雞肉變色，呈金黃色，加入生姜大蔥繼續(xù)翻炒，炒出香味；

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加入開水，大火燒開，加花椒、桂皮、干辣椒、八角（調(diào)料根據(jù)自己的量加入），料酒1勺，生抽1勺，老抽半勺調(diào)味增色；湯汁沸騰后，轉(zhuǎn)入小火慢燉30分鐘，加入食鹽1小勺調(diào)味（根據(jù)食材的量，不宜過咸），加入土豆繼續(xù)燉5分鐘左右，土豆軟爛中間沒有硬心即可；最后加入紅辣椒、青紅椒、洋蔥，大火收汁，青紅椒和洋蔥斷生即可，不可煮時間太久，否則爛到鍋中影響美觀。

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【雞塊燒土豆】操作小結(jié)調(diào)料可以根據(jù)自己的口味適量添加，如果不喜歡辣椒則可以不放；雞肉要不要炒糖色呢？雞肉炒糖色過于太甜，甜味掩蓋了雞肉本身的鮮味，而且土豆吸入過甜的湯汁，太過于油膩；雞塊要不要油炸一下？不用，熱鍋涼油放入雞塊，將雞塊煸炒，炒出雞肉多余的水分和油脂，雞塊表面呈金黃色即可；要不要放豆瓣醬？豆瓣醬在做菜中可以提味不少，【雞肉燒土豆】如果加入豆瓣醬，味過于濃厚，掩蓋了雞肉的香味。雞肉焯水的步驟，涼水下鍋，水溫慢慢升高，有利于逼出雞肉中的血水，達(dá)到更好的去除腥味的效果，使雞肉組織更緊實(shí)，增加雞肉的口感。最后總結(jié)一下

【雞肉燒土豆】的做法各異，每個家庭有不同的口味，適合自己家人的才是王道，【雞肉燒土豆】雞肉軟嫩，軟爛的土豆配上細(xì)嫩的雞塊，香氣四溢，特別下飯。但是想要達(dá)到雞肉軟嫩的效果，前提就是選擇合適的雞肉，其實(shí)做法也可以用雞腿代替，相對需要的烹飪時間久一點(diǎn)，再次就是要將雞肉提前焯一下水，【雞肉燒土豆】最主要就是這兩個關(guān)鍵點(diǎn)，就能做出適合家人美味的【雞肉燒土豆】。

以上就是我【雞肉燒土豆】怎么做才好吃的個人見解，我是@申曉廚，想了解更多的家常菜的烹飪技巧，請關(guān)注我，互相交流學(xué)習(xí)，如果我的介紹對您有所幫助，請留言評論，點(diǎn)贊轉(zhuǎn)發(fā)吧，謝謝您的閱讀。

其他網(wǎng)友觀點(diǎn)

第一次吃到馬鈴薯燉雞肉是在韓國,他們會用韓式辣醬來燒,放在銅盤上面。

印象最深的土豆燉雞肉是新疆的大盤雞，他們用孜然和很多香料與配菜來燒，還會拌上面條來吃。

最愛吃的雞塊燒土豆是我自己燒的，因?yàn)榭谖妒亲约禾卣{(diào)的。

所以做菜這件事，恐怕要靠自己多看別人的食譜并且實(shí)踐去試做，然后發(fā)展出屬于自己的方式。

私廚現(xiàn)居臺灣,走過30幾個國家400多個城市,美食無國界,創(chuàng)意不受限,歡迎關(guān)注留言交流...........

雞塊燒土豆怎么做才好吃？

我來分享幾個烹調(diào)這道菜過程中的重點(diǎn) 。