隴縣馬蹄酥是哪兒的特產(chǎn)嗎？隴縣馬蹄酥介紹
【隴縣馬蹄酥是哪兒的特產(chǎn)嗎？隴縣馬蹄酥介紹】隴縣馬蹄酥是陜西寶雞隴縣的特產(chǎn)
隴縣馬蹄酥 ， 又名蜜餡兒 ， 圓形似馬蹄而得名 ， 馬蹄酥的配方及制作方法是被當(dāng)?shù)匾恍撵`手巧的邦廚 ， 從隨行御廚那里學(xué)來的 ， 后傳入民間 。主要原料及制作方法:精粉、熟大油、白蜂蜜、白糖等 。用精粉加水利和少量大油搓成皮面 ， 并用精粉和適量大油搓成酥面 ， 用皮面包酥面卷成面卷 ， 并再加工成馬蹄形狀 ， 放入大油鍋烹炸而成 。
馬蹄酥層簿如紙 ， 色、香、味、型具佳 ， 以配料精良 ， 制作細(xì)致 ， 層多松軟 ， 油而不膩 ， 香甜味厚 ， 入口即酥 ， 營(yíng)養(yǎng)豐富 ， 且能存放而著稱四方 。
隴縣馬蹄酥的歷史典故
隴縣馬蹄酥 ， 始于清光緒末年 。據(jù)《隴縣志》記載：隴州西南有吳山 ， 亦稱吳岳 ， 即禹貢山岍山 ， 稱“五鎮(zhèn)之西鎮(zhèn)” ， 為歷代宮廷朝圣之地 。元代以后 ， 朝圣之風(fēng)更盛 ， 每隔3年祭祀1次 。清光緒末年 ， 清廷派員祭奠吳山 ， 兼巡隴州 ， 皇帝賜欽差大臣“半桌滿漢全席” ， 故命御廚宮某隨行 。做廚時(shí) ， 隴州廚師賈義財(cái)結(jié)識(shí)御廚宮某 ， 遂將馬蹄酥制作工藝授予賈義財(cái) 。民國初年 ， 賈義財(cái)又傳給其子及徒弟 ， 逐漸傳及秦隴 。馬蹄酥從此馳名甘陜 ， 成為民間名貴食品 。
據(jù)民間相傳 ， 馬蹄酥是唐王李世民的原配夫人長(zhǎng)孫皇后 ， 歸鄉(xiāng)省親時(shí) ， 傳入其家鄉(xiāng)隴州的宮廷膳食 。鄉(xiāng)親們嘗后贊嘆不已 ， 經(jīng)皇后同意 ， 娘家派一名心靈手巧的人 ， 向隨行御廚學(xué)制作此佳點(diǎn)的工藝 ， 后來傳入民間 。唐代開辟閩疆 ， 這種宮廷佳點(diǎn)隨南下人員傳入閩南 。長(zhǎng)孫皇后原籍隴州香泉鄉(xiāng) ， 如今孫家莊還有娘娘墳遺址 。現(xiàn)在的隴縣東風(fēng)鄉(xiāng)相公山下的娘娘廟遺址 ， 便是唐代為紀(jì)念賢良的長(zhǎng)孫皇后奏于圣上減免隴州人民的賦稅而建的祠堂 。馬蹄酥制作時(shí)將餅貼在豎爐壁上烘烤 ， 餅呈馬蹄形 ， 故稱 。清代詩人就寫過“乍經(jīng)面起還留跡 ， 不踏花蹄也自香”贊美馬蹄酥的詩句 ， 說明它歷史悠久并受到詩人墨客的贊賞 。
一說 ， 隴縣馬蹄酥 ， 始于清光緒末年 。據(jù)《隴縣志》記載：隴州西南有吳山 ， 亦稱吳岳 ， 即禹貢山岍山 ， 稱“五鎮(zhèn)之西鎮(zhèn)” ， 為歷代宮廷朝圣之地 。元代以后 ， 朝圣之風(fēng)更盛 ， 每隔3年祭祀1次 。清光緒末年 ， 清廷派員祭奠吳山 ， 兼巡隴州 ， 皇帝賜欽差大臣“半桌滿漢全席” ， 故命御廚宮某隨行 。做廚時(shí) ， 隴州廚師賈義財(cái)結(jié)識(shí)御廚宮某 ， 遂將馬蹄酥制作工藝授予賈義財(cái) 。民國初年 ， 賈義財(cái)又傳給其子及徒弟 ， 逐漸傳及秦隴 。馬蹄酥從此馳名甘陜 ， 成為民間名貴食品 。
1960年 ， 隴縣食品廠挖掘民間名貴產(chǎn)品時(shí) ， 由賈氏徒弟邊文漢老工匠傳藝 ， 繼承恢復(fù)了馬蹄酥這一名貴食品的生產(chǎn) 。隴縣馬蹄酥暢銷省內(nèi)外 。
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