大家都知道 ， 純糧釀造以及獨(dú)特的固態(tài)發(fā)酵工藝是白酒的基礎(chǔ) ， 這一點(diǎn)無論醬香還濃香還是清香等都是如此 。
只是 ， 醬香型白酒呈香物質(zhì)特殊 ， 甚至有人說醬香型呈香物質(zhì)至今也未有定論 ， 而復(fù)雜神秘的呈香物質(zhì)組成 ， 從而很難模仿 ， 其實(shí)此言差矣 ， 其實(shí)在業(yè)內(nèi)許多懂酒的人都知道 ， 尤其是在餐飲酒店行業(yè) ， 有一個(gè)不能說的秘密 ， 那就是可以用醬香型低端的系列酒勾兌高端酒從而瘋狂賺取差價(jià) ， 按照不同系列酒勾兌情況 ， 僅需要添加一些物質(zhì)即可 ， 即使沒有任何的知識(shí) ， 也可以勾兌出毫無差別的醬香酒 。
【醬香型白酒與綿柔白酒有何區(qū)別】 而說到綿柔型白酒 ， 或許許多人覺得這個(gè)簡單 ， 因?yàn)榫d柔型白酒主體呈香物質(zhì)還是和濃香型一樣是己酸乙酯 ， 所以相對于神秘未知的應(yīng)該簡單一點(diǎn) ， 但是這一點(diǎn)又錯(cuò)了 ， 綿柔型白酒重綜合風(fēng)味 ， 呈香主體雖說仍奉濃香型為圭臬 ， 然而在綜合口感上反而是為復(fù)雜的地方 ， 而這業(yè)內(nèi)也僅有洋河能夠掌握這個(gè)核心技術(shù) ， 這個(gè)技術(shù)有一個(gè)術(shù)語叫做綿柔結(jié)合點(diǎn) ， 這個(gè)點(diǎn)除了特殊的釀造工藝以及環(huán)境造就的酒體豐富微量成分外 ， 還需要通過品酒人多少年訓(xùn)練才能把握這個(gè)臨界點(diǎn) ， 這一個(gè)點(diǎn)就是恰到好處 ， 而錯(cuò)過這個(gè)點(diǎn)一分一毫都會(huì)很明顯 ， 而正因?yàn)檫@一臨界點(diǎn)的把控 ， 才讓即使具有知識(shí)的白酒從業(yè)人員也無法把握 。
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