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牛肉炒蒜苗的做法（粵菜）

牛肉炒蒜苗的做法簡單是廣東菜食譜的常見菜，不一定要看牛肉炒蒜苗視頻才能學會，但怎么做牛肉炒蒜苗最好吃，跟著菜譜大全的做法圖解來做這道牛肉炒蒜苗吧 。
材料:牛里脊肉100克  蒜苗300克  干紅辣椒3顆 調料：料酒1茶匙（5ml）老抽1/2茶匙（3ml）淀粉1茶匙（5克）清水2湯匙（30ml）甜面醬1湯匙（15ml）  味精1/4茶匙（1克）

牛肉炒蒜苗做法:【牛肉炒蒜苗的做法（粵菜）】1）牛肉先橫著紋理切成片，再改刀切成絲 。放入碗中倒入料酒，老抽和淀粉攪拌均勻后，放在一旁腌制；
2）將蒜苗的頭摘去，整根洗凈后，用刀先將尾部切下一點，再改刀切成3厘米長的段；
3）鍋燒熱倒入油，待油7成熱時，放入牛肉絲煸炒至變色后撈出備用；
4）鍋中留底油，放入干紅辣椒，再放入蒜苗煸炒3分鐘，倒入清水繼續炒1分鐘，調入甜面醬不斷用鏟子翻炒至均勻（約30秒鐘左右），將肉絲倒回鍋中，撒入味精即可 。
超級?嗦
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**這個蔬菜在北京叫蒜苗，而其他很多城市的人管它叫蒜薹，而他們叫蒜苗的東西，我們又叫青蒜 。每次用蒜苗和青蒜做菜，我都要在這里不斷的?嗦，以免出現誤會 。
**牛里脊肉很嫩，很容易熟，在炒至的過程中只要變色就可以了，不要過度烹制，否則肉質變硬反而影響口感 。
**這道菜，用甜面醬來調味，有一種甜絲絲的醬香口感，除此之外在炒制的過程中，不需要再添加鹽和醬油了，很常見的一種調料，其實在很多菜中，都可以嘗試讓甜面醬登場一試 。我一直使用的是六必居的甜面醬，超市里都有賣的，好像是1塊錢左右 。
Stir- Fried Beef and Garlic Stem
Ingredients:
Beef fillet: 100g
Garlic stem: 300g
Dried chili pepper: 3
Seasonings:
Cooking wine: 1 teaspoon(5ml)
Dark soy sauce: 1/2 teaspoon(3ml)
Starch: 1 teaspoon(5g)
Water: 2 soupspoon(30ml)
Sweet soybean paste: 1 soupspoon(15ml)
Monosodium glutamate(MSG): 1/4 teaspoon(1g)
Directions:
1) Slice the beef fillet across its grain firstly and then finely shred them;
Put the finely shredded beef in a bowl, add and mix well the cooking wine, dark soy sauce, and starch, marinade for a while;
2) Pick off the garlic stems and wash thoroughly, cut off the ends and then chop the stems into 3cm length;
3) Heat up the wok and pour in some oil;
When the oil is very hot (7/10 heat), add in the finely shredded beef and stir-fry, take out until the colour changes;
4) Leave the rest oil in the wok, put in the dried chili pepper, and then the chopped garlic stems, stir-fry for 3 minutes;
Pour in the water and keep on stir-frying for 1 more minute;
Add the sweet bean paste, constantly mix well all the ingredients with the cooking ladle(for about 30 seconds);
Add in the stir-fried finely shredded beef and finally sprinkle a little MSG. Finish

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