肉絲炒米粉怎么做？
原料：
江西米粉 肉絲 口蘑 紅蘿卜 花生芽 小蔥 料酒 淀粉 醬油 油鹽
做法：
1. 將江西米粉加入開水，加蓋泡上二、三個小時;
2. 準備好其它配菜：肉絲、花生芽、紅蘿卜絲、口蘑片和小蔥;
3. 肉絲加入適量的鹽、淀粉和料酒，抓勻后腌制一下;
4. 燒熱鍋，放少許油，下入肉絲煸炒;
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5. 肉絲煸炒變色后下入紅蘿卜絲翻炒;
6. 翻炒至紅蘿卜絲微微發(fā)軟，且有紅油時下入花生芽和口蘑片繼續(xù)翻炒;
7. 再下入泡好的粉絲翻炒幾下;
8. 倒入少許高湯;
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9. 將其微微煮上兩分鐘;
10. 再加入鹽、胡椒粉等調(diào)味;
11. 最后出鍋前放入小蔥段;
12. 裝入盤中 。
烹飪技巧：
1. 江西米粉使用前用開水泡上二、三個小時; 如果沒時間，可以加水煮上六、七分鐘，再燜上十分鐘;
2. 肉絲提前加入鹽的調(diào)味料碼入點底味;配料看各人喜歡，隨意搭配，但最好顏色各異;
3 炒米粉時可能會有點干，可以適量加入點高湯，這樣炒過的米粉口感更柔軟，而且吸收了湯汁的米粉更加有味道，但注意不要加多了，要不就成湯粉了 。
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