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【生吃雞蛋有什么壞處】警惕吃雞蛋常犯的五大誤區


雞蛋的蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收 ， 利用率高達98%以上 ， 營養價值很高 。雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高 ， B族維生素也很豐富 ， 還含有其它許多種人體必需的維生素和微量元素 。下面小編就為你揭開吃雞蛋常犯的五大誤區 。

【生吃雞蛋有什么壞處】警惕吃雞蛋常犯的五大誤區

文章插圖
雞蛋是人類最好的營養來源之一 ， 雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質 。對人而言 ， 雞蛋的蛋白質品質最佳 ， 僅次于母乳 。一個雞蛋所含的熱量 ， 相當于半個蘋果或半杯牛奶的熱量 ， 但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、10%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B1、15%的維生素B2、4%的維生素B6、6%的維生素B9、8%的維生素B12 。這些營養都是人體必不可少的 ， 它們起著極其重要的作用 。
吃雞蛋誤區
一、蛋殼顏色越深 ， 營養價值越高
雞蛋殼的顏色與營養價值的關系并不大 ， 分析表明雞蛋的營養價值高低取決蛋的營養價值而言 ， 其高低主要取決于飼料的營養結構與雞的攝食情況 ， 與蛋殼的顏色無多大關系 。從感官上看蛋清越濃稠 ， 表明蛋白質含量越高 ， 蛋白的品質越好 。正常情況下 ， 蛋黃顏色較深的雞蛋營養稍好一些 。
二、雞蛋與豆漿同食營養高
【【生吃雞蛋有什么壞處】警惕吃雞蛋常犯的五大誤區】豆漿性味甘平含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分 ， 單獨飲用有很好的滋補作用 。豆漿中含有胰蛋白酶抑制物 ， 能抑制人體蛋白酶的活性 ， 影響蛋白質在人體內的消化和吸收 ， 雞蛋的蛋清里含有黏性蛋白 ， 可以同豆漿中的胰蛋白酶結合 ， 使蛋白質的分解受到阻礙 ， 從而降低人體對蛋白質的吸收率 。
三、煮雞蛋的時間越長越好
雞蛋煮的時間過長 ， 蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵 ， 很難被吸收 。油煎雞蛋過老 ， 雞蛋清中所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸 ， 這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質 。煮雞蛋最好是涼水下鍋 ， 水開了再煮3分鐘即可 。這時雞蛋呈溏心狀 ， 營養成分最利于人體吸收 。不同煮沸時間的雞蛋 ， 在人體內消化時間是有差異的 。
這里煮蛋有個說法：“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋 ， 最容易消化 ， 約需1小時30分鐘；“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋 ， 在人體內消化時間約2小時；煮沸時間過長的雞蛋 ， 人體內消化要3小時15分 。
四、生雞蛋比更熟雞蛋有營養
有人認為 ， 生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓音功效 。但事實上生吃雞蛋不僅不衛生 ， 容易引起細菌感染 ， 而且并非更有營養 。
1.生雞蛋難消化 ， 浪費營養物質 。人體消化吸收雞蛋中的蛋白質主要靠胃蛋白酶和小腸里的胰蛋白酶 。而生雞蛋中的蛋清里有一種抗胰蛋白酶的物質 ， 會阻礙蛋白質的消化和吸收 。
2.生雞蛋里含有抗生物素蛋白 ， 影響食物中生物素的吸收 ， 容易使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等“生物素缺乏癥” 。
3.生雞蛋的蛋白質結構致密 ， 并含有抗胰蛋白酶 ， 有很大部分不能被人體吸收 ， 只有煮熟后的蛋白質才變得松軟 ， 才更有益于人體消化吸收 。
4.大約10%的鮮蛋里含有致病的沙門氏菌、霉菌或寄生蟲卵 。如果雞蛋不新鮮 ， 帶菌率就更高 。
5.生雞蛋還有特殊的腥味 ， 也會引起中樞神經抑制 ， 使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少 ， 從而導致食欲不振、消化不良 。因此 ， 雞蛋要經高溫煮熟后再吃 ， 不要吃未熟的雞蛋 。
五、炒雞蛋放味精味道會更好
雞蛋本身就含有大量的谷氨酸與一定量的氯化鈉 ， 加熱后這兩種物質會生成一種新物——谷氨酸鈉 ， 它就是味精的主要成分 ， 有很純正的鮮味 。如果在炒雞蛋時放味精 ， 味精分解產生的鮮味就會破壞雞蛋本身的自然鮮味 。因此炒雞蛋時不宜放味精 。

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