山羊皮囊釀制葡萄酒
今年二月，麥克弗森不僅向編輯部寄來了樣酒，還附帶一份《葡萄酒囊實驗基本過程》的報告 。
麥克弗森寫道：“這一過程是基于2000多年前古代釀酒師描述的發酵方法 。由于動物皮不易破裂，容易運輸，而且價格低廉，因此有些人便利用動物皮囊代替其它發酵容器來釀制葡萄酒 。葡萄汁在動物皮囊里進行簡單的發酵后，釀出口感美味的成品葡萄酒 。”
麥克弗森開始采用剛采摘、壓榨的新鮮美樂葡萄做原料，將其放入皮囊中發酵幾小時，甚至幾天 。山羊被宰殺后，外皮經過處理備好 。將從果渣中分離出來的葡萄汁倒入皮囊，然后扎緊口，置于涼爽的地方懸掛發酵 。
“由于發酵過程持續不間斷，因此產生的二氧化碳會使密封的皮囊大幅膨脹起來 。”當發酵完成時，葡萄酒在皮囊中陳放三個月，然后通過亞麻布過濾，放入粘土燒制的容器或玻璃器皿在紅儲藏、陳放十二個月 。
在葡萄酒裝瓶前，麥克弗森向酒中加入100PPM(0.01%)的焦亞硫酸鉀作為防腐劑，他說：“這是為了保證酒不變質，并盡可能使其接近古來的成品酒口味 。”
在年末的節日宴會上，編輯部人員打開一瓶“山羊葡萄酒”品評慶祝，同時拿出一瓶2007年份中海岸美樂做比較，并做出如下品酒記錄：
【山羊皮囊釀制葡萄酒】我們發現，采用山羊皮囊釀制的葡萄酒，色澤呈現可愛的淺石榴紅，有點淡淡的鐵銹色，比典型的深李子色淡很多 。酒體淡薄，帶有一點葡萄干的香味，還有一些烤山羊肉的味道
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