苦蕎酒的釀制工藝
在幾年前，很多人還不知道什么是苦蕎酒 。然而就在近幾年，苦蕎酒備受關注，隨著市場需求的增加，苦蕎酒的品牌也越來越多 。大家都知道，苦蕎酒以苦蕎為主要原料釀制而成，有著比較好的功效 。那么，苦蕎酒的釀制工藝你知道嗎？今天小編就帶大家了解一下！
【苦蕎酒的釀制工藝】推薦閱讀：
1、什么是阿黑苦蕎酒，阿黑苦蕎酒怎么樣
2、和泰苦蕎酒有什么功效，和泰苦蕎酒的養生功效
（1）洗米 米（碎米）的表面附著大量的皮糠和粉塵，需要進行洗米，用溫水洗到淋出的水無白濁為度 。
（2）浸米 浸米是使物料中的淀粉顆粒吸水膨脹、疏松，浸米后的顆粒要求保持完整而酥松（用手指捏米粒成粉狀無粒心為度），吸水量約為25%～30% 。米浸不透，蒸煮時易出現生米；米浸過度會造成淀粉損失 。浸米時間依溫度不同而不同，用35℃水浸米24h，浸米時應注意適時均勻攪動，以手碾即碎，不出現浸爛或白心（硬心）為宜 。
（3）破碎 苦蕎含有硬厚的殼，故先用冷水浸泡（用熱水容易使營養成分損失）24h，待其外殼泡軟后，用對輥式擠壓機把外殼擠破，露出胚乳 。
（4）蒸煮 將吸水的物料用常壓蒸煮，使淀粉糊化便于發酵 。要求外硬內軟，內無白心，疏松不糊，均勻一致 。蒸煮不熟則淀粉的糖化不完全，還會引起不正常的發酵，使成品酒度降低或酸度增加；蒸煮過度，物料顆粒易黏結成團，不利于糖化和發酵，蒸熟后的物料含水量約62%～63% 。
通過以上內容的介紹，我們了解到苦蕎酒的釀制工藝也是比較繁瑣的，但是只有經過這樣繁瑣的工藝，釀制出來的的苦蕎酒才會有著好口感！
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