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新鮮蔬菜這樣挑



新鮮蔬菜這樣挑
【新鮮蔬菜這樣挑】 蔬菜有益人體健康 ， 但是好的蔬菜怎么選？
卷心菜壓一下 。卷心菜用手從中間稍微壓下去 ， 應該是實的 。如果軟下去就表示是空心的 ， 可能存放得太久了 。好吃的卷心菜葉子很軟 ， 壓一下就會有痕跡 。另外 ， 菜梗要脆 ， 不要太硬 。可用手折一折菜葉梗 ， 如果太硬折不斷 ， 表示這顆卷心菜比較老 ， 不好吃 。
卷心菜的心一旦被水浸泡就會腐爛 ， 因此買回來后可以先把它倒放 ， 然后慢慢轉圈 ， 讓菜里的水分流出來 。晾干后 ， 把菜心挖掉 ， 包上塑料袋放冰箱 ， 能保證保存三、四天不會爛 。放冰箱的卷心菜可能菜葉會發皺 ， 吃前可用溫水（約37℃）泡5分鐘 ， 萎縮的葉子就會活過來 ， 萵苣也可以用同樣的方法 。
玉米要看根 。大部分玉米會用農藥 ， 點根的農藥比噴灑的農藥更有害 。根部點過農藥的玉米 ， 根會是黑的 。買玉米時最好看一下根部是否為白色的 ， 如果根被削掉了 ， 也最好不要買 。
絲瓜買粗皮的 。粗皮絲瓜外表有很多小刺 ， 而且稍微碰撞到就容易變黑受傷 ， 賣相不好 。但是這種絲瓜多汁甜美 ， 口感很好 。
這些蔬菜千萬別吃！
1、無根豆芽
有的豆芽（特別是黃豆芽）在生產時施用了除草劑 ， 使生長出來的豆芽粗壯而無根 。除草劑中含有致癌等物質 ， 而無根豆芽中就吸收了這種毒物 。
因此 ， 這種無根豆芽不宜食用 。
2、久存的老南瓜
含糖量高 ， 并且由于儲存時間過久 ， 易使瓜肉發生無氧醇解 ， 并使瓜質改變 ， 食用后不利于健康 。
3、腐爛的生姜
腐爛的生姜會產生一種很強的毒素——黃樟素 ， 人吃了能引起肝細胞中毒 ， 損害肝臟功能 。
因此 ， 選購生姜時 ， 要選新鮮、外形完整、無霉變和無腐爛變質的大塊鮮姜 。
4、秋扁豆和豆莢
這些食物含有一種凝血物質——聚集素 ， 能使血液凝固 ， 是一種毒蛋白 。其豆莢則含有一種溶血素 。這些有毒成分在秋季成熟的“老扁豆”中含量特別高 ， 人若食后往往會中毒 ， 發生頭痛、頭暈、惡心、嘔吐等癥狀 。但這些毒素經高溫處理后即可破壞 。
因此 ， 對這種蔬菜應高溫燒炒 ， 徹底熟透才可食用 。
5、新鮮木耳
新鮮木耳中含有一種叫做卟啉類的對光線敏感的物質 。人食用后 ， 皮膚經光線的照射可以引起皮炎 ， 出現瘙癢、水腫、疼痛 ， 個別人還會因咽喉水腫而發生呼吸困難 。
因此 ， 只有選購干木耳 ， 水發后再食用才安全 。
6、新鮮黃花菜
它含有一種秋水仙堿的劇毒物質 ， 若食用 ， 將發生中毒 。中毒癥狀為惡心、腹瀉、頭痛、口渴 ， 重者甚至出現昏迷 。
因此 ， 新鮮的黃花菜一定要經過蒸煮、曬干后方可食用 。
7、未成熟的西紅柿
它含有一種叫做龍葵的有毒物質 ， 食用后可出現惡心、嘔吐、頭暈、流涎等中毒現象 。
如果生吃 ， 危害更大 。

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