美味山西過油肉的做法（低溫作業(yè)人群食譜）
美味山西過油肉做法簡單是低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜做法大全的常見菜，不一定要看美味山西過油肉視頻才能學(xué)會，但怎么做美味山西過油肉最好吃，跟著的做法圖解來做這道美味山西過油肉吧 。
美味山西過油肉的介紹：
周所周知，我有很深的山西情結(jié) 。行走過三次山西，途徑無數(shù)次太原，有一票山西籍好友，還有一大堆有關(guān)山西的記憶 。那醋，那菜，那景，那人，那酒，都那么熟悉親切又厚道的在腦海中無數(shù)次浮現(xiàn) 。在山西吃過油肉，初識覺得無非是一盤蒜薹炒肉，細(xì)品才知是精工細(xì)作，大有不同 。回西安以后，得到某地道山西人衣缽真?zhèn)鳎虐l(fā)現(xiàn)，正宗的過油肉并沒有想象中那么做工復(fù)雜，卻有著超出想象的美味 。只需把握幾個訣竅而已 。你看，山西人就這么厚道，這么輕易的就把秘訣告訴了我 。于是我也借花獻(xiàn)佛，把秘密告訴你們 。記得一定要在背后說我厚道，一定哈 。在此隆重感謝Mr.P，和他無私提供的好滋味 。
美味山西過油肉的食材和調(diào)料：
豬里脊肉 野生黑木耳 雞蛋 一枚 淀粉 兩茶匙 蒜薹 鹽 適量 十三香 鮮蔬精（雞精） 醋 極少 高湯
教您美味山西過油肉的家常做法，如何做美味山西過油肉才好吃
一、 野生黑木耳涼水泡發(fā)（可加入少許淀粉利于雜質(zhì)沉淀，盡量泡發(fā)2小時以上，以使木耳舒展，口感脆嫩 。）
二、 豬里脊肉切成2CM大小，薄厚均勻的肉片，打入一枚雞蛋，加入兩茶匙淀粉，用筷子攪拌至粘稠后備用
三、 鍋熱油（平時炒菜油的3倍），待油溫達(dá)到八成熱時下肉片炸，并用筷子撥散，待變成圖示中那樣金黃色時便可以盛出，控油備用
四、 蒜薹和泡發(fā)好的黑木耳洗凈，切段和小塊，瀝干水后入油鍋翻炒，調(diào)入鹽、十三香、鮮蔬精（雞精），翻炒均勻后倒入過油的肉片，烹入老抽上色，繼續(xù)大火翻炒3分鐘后淋入極少的醋
五、 倒入少許清水或高湯，再酌情調(diào)入適量鹽，大火收汁后即可出鍋
家常美食小貼士：
【美味山西過油肉的做法（低溫作業(yè)人群食譜）】一、肉片加入雞蛋和淀粉腌制可使其在油炸時舒展膨脹，變得香嫩順滑，并且色澤誘人且很好滲透滋味 。在攪拌時注意要翻攪，讓肉片充分包裹上雞蛋和淀粉 。二、肉片過油時可根據(jù)色澤判斷肉片的成熟度，如果變得金黃即是成熟，如若泛紅則火候不夠，炸制過程中油溫要把握得當(dāng)，才能使肉片不柴不膩，口感滑嫩 。在炸制過程中，為了確保肉片不被炸焦，可在80%肉片變色以后關(guān)火，用余溫炸熟肉片 。三、調(diào)入老抽后加清水或高湯是為了稀釋老抽的顏色，使菜色鮮艷，清水還可使蒜薹熟的更快，使木耳口感更好 。四、這道菜的醋只加一點(diǎn)點(diǎn)，可以增香提色，但是不可放太早，也不可放太多，建議使用山西老陳醋，口感更正宗 。
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