麻辣陜西涼皮的做法（黃瓜）
涼皮是一種涼拌著吃、口感絕佳的西北面食小吃 。調(diào)好的涼皮，皮子白里透亮、面筋因為吸附醬油而泛黃、黃瓜絲現(xiàn)著綠、辣椒油敞著紅，好吃又好看 。冬天吃涼皮你能保暖，夏天吃能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，真可謂是四季皆宜、由于涼皮為大眾化小吃，各地對涼皮這個小吃叫法各異，但都是使用淀粉浸泡沉淀后熟化得到的一個淀粉制品，制作原理一樣，自己動手做放心涼皮，雖然有點麻煩，但是真的不難哦！涼皮歷史久遠傳說源于秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史，相傳有一年陜西戶縣秦鎮(zhèn)一帶大旱，稻谷枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，獻給秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久負盛名的傳統(tǒng)小
麻辣陜西涼皮的主料：高筋面粉(300g)麻辣陜西涼皮的調(diào)料：生抽(適量)芝麻醬(適量)大蒜(適量)香蔥(適量)芝麻油(適量)鹽(適量)白糖(適量)黃瓜(適量)花椒油(適量)香醋(適量)辣椒油(適量)做麻辣陜西涼皮所需廚具：不粘鍋麻辣陜西涼皮的做法圖解步驟
1.準備300克高筋面粉(做6張10寸披薩盤的量)
2.面粉里加入清水適量拌合成棉絮
3.把面團揉成面團，要軟硬適度，太軟太硬都不方便后面的操作，靜止20分鐘 。
4.靜止好的面團加水開始洗面（揉壓面團
5.反復(fù)的揉洗，洗到水變白白地
6.洗出的面粉水倒入另一個盆中，繼續(xù)加水洗面團，洗好的面粉水需要很長時間的沉淀一小時后
7.洗面團的目的就將淀粉充分洗出來，最后只剩面筋
8.胡蘿卜和黃瓜切成細絲待用
9.香蔥，大蒜切成末
10.將表面清澈的水倒干凈，留下底部白色的粉漿水剩下面粉水的狀態(tài)
11.鍋里燒開水，鍋要大點的，能放下盤子
12.用油刷勻圓盤 。（做涼皮的盤子我用的10披薩盤，沒有的可以用其他的不銹鋼盤子
13.攪拌均勻淀粉糊，挖2匙粉漿水平攤在盤上，將圓盤放入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸1-2分鐘左右，看見面皮起大泡了就可以（另準備一個盆，放入涼水
14.蒸熟的面皮沿圓盤周邊揭下面皮即可，放入涼水盆中降溫（盆子里的冷水要時常更換，如果做出來馬上食用就不用抹油了，盤子里抹過油，如果要放著進冰箱的話，在面皮上抹上適量油 。依次把所有的淀粉水做完
15.把洗好的面筋上鍋先蒸10分鐘后就熟了關(guān)火
16.面皮疊放在一起，切成自己喜歡的形狀，面筋切成小塊
17.準備大蒜水(大蒜切末，倒入涼開水，再加入少許食鹽，這樣吃涼皮就不用放鹽了)在舀一大勺的芝麻醬調(diào)均
18..將涼皮平鋪在盤底，擺上各種配料，淋上花椒油、大蒜和芝麻醬做的汁、辣椒油、生抽，白糖、陳醋、香油，拌勻即可
小竅門：將涼皮平鋪在盤底，擺上各種配料，淋上花椒油、大蒜和芝麻醬做的汁、辣椒油、生抽，白糖、陳醋、香油，拌勻即可
【麻辣陜西涼皮的做法（黃瓜）】
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