洋芋擦擦，也叫洋芋坷拉，是陜北的一種農(nóng)家飯 。在糧食匱乏的年代，盛產(chǎn)洋芋的陜北人用洋芋擦擦做家常主食 。洋芋是土豆的別名 。因為做此道美食時需要用“擦子”（制作的專用工具）把洋芋擦成寸長的薄片，故名洋芋擦擦 。在陜北本地，洋芋擦擦的吃法主要有兩種：一種是將蒜汁、味精、醬油、醋、鹽、蔥花油調(diào)和而成的汁和當(dāng)?shù)厝俗灾频奈骷t柿醬拌入蒸好的洋芋擦擦中即可食用；另外一種是將完全冷卻后的洋芋擦擦像炒米飯一樣配上菜回鍋炒一炒再食用 。至于哪種吃法更合胃口，介個真可謂眾口難調(diào) 。但是，不管怎么樣來吃，最主要的是基礎(chǔ)工作——蒸洋芋擦擦這一步得先做好了，才可能有美味的洋芋擦擦上桌來 。那么，今天我就詳細(xì)地來說一說這洋芋擦擦的做法和注意事項，有興趣的童靴不妨一試哈！
特色小吃陜北洋芋擦擦的主料：洋芋（最好是陜北洋芋）(適量)特色小吃陜北洋芋擦擦的調(diào)料：面粉(適量)食鹽(適量)十三香(適量)做特色小吃陜北洋芋擦擦所需廚具：蒸鍋特色小吃陜北洋芋擦擦的做法圖解步驟
1.洋芋去皮用擦子擦成寸長的薄片 。沒有擦子用刀削也不錯，我就是用小刀削的 。
2.處理好的洋芋薄片過水清洗兩至三遍，用清水浸泡10分鐘 。
3.浸泡后的洋芋片撈出來，放入有眼的網(wǎng)籃或籠屜中瀝干水分 。
4.少量多次地加入面粉，每加入一次都充分?jǐn)嚢杈鶆?。
5.均勻地撒入少許十三香粉 。
【特色小吃陜北洋芋擦擦的做法（西北菜）】6.加適量食鹽，可增加洋芋擦擦的口感 。
7.充分?jǐn)嚢瑁撩恳粋€洋芋薄片都分散獨立，沒有粘連成塊狀即可 。
8.蒸鍋水燒開，拌好面粉的洋芋片入蒸籠中大火蒸25分鐘，出鍋后攪拌開來即可 。
小竅門：1、做洋芋擦擦?xí)r，洋芋片一定要夠薄，太厚吃起來就不夠軟 。
2、泡過的洋芋片水分要瀝干，保證洋芋片是潮濕的，但容器里不應(yīng)有多余水分 。
3、洋芋擦擦在上鍋蒸之前整個應(yīng)該是干爽分散狀的，如果坨成一團(tuán)，說明水分過多，應(yīng)適量再加入面粉然后攪拌均勻 。
4、洋芋片沾上面粉后，蒸的時間一定要夠長，一般家里做，根據(jù)量的多少至少得20分鐘以上才行 。
5、如果要做炒洋芋擦擦，炒之前，要把蒸好的洋芋擦擦放涼，否則容易粘鍋！
6、洋芋擦擦比較吃油，炒制的時候要適當(dāng)多放一些油 。
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