蓮菜是秦人對“藕”所獨(dú)有的稱謂 。陜西富平盛產(chǎn)一種蓮菜，區(qū)別于南方的七孔，喚作“九孔蓮”，無絲無渣、脆甜爽口，涼拌絕佳，和肉片一起炒來，便是名頭響亮的“蓮菜炒肉片” 。
陜西獨(dú)蓮菜炒肉片的主料：九眼蓮(一根)肉片(適量)木耳(適量)陜西獨(dú)蓮菜炒肉片的調(diào)料：蔥絲(適量)姜絲(適量)鹽(適量)白醋(適量)生抽(適量)料酒(適量)干淀粉(適量)味精(適量)做陜西獨(dú)蓮菜炒肉片所需廚具：炒鍋陜西獨(dú)蓮菜炒肉片的做法圖解步驟
1.九眼蓮一根
2.橫切后直徑達(dá)八九厘米，質(zhì)地細(xì)密，食之無渣，清脆可口 。
3.肉片需提前用蔥姜絲+料酒+鹽+生抽+淀粉+味精抓腌一下 。
4.干木耳提前泡發(fā)好 。
5.旺火，油7成熱時，倒入肉片，將肉片先行過油 。
6.當(dāng)肉片變黃、展開時撈出備用 。
7.蓮菜切片后，泡在清水中，防止氧化發(fā)黑 。
8.留少許底油，蓮菜入油鍋 。
9.立即烹進(jìn)少許白醋，可以讓蓮菜發(fā)脆，不變色 。
10.倒入木耳 。
11.一點(diǎn)食鹽，翻炒幾下 。
12.最后倒入炒好的肉片，炒勻 。自始至終用旺火，動作要快速 。
13.蓮菜脆嫩、肉片香酥、顏色金黃、非常美味 。
小竅門：1、肉最好選用臀尖肉，肥四瘦六 。
2、全程急火快炒，時間不宜過長 。
3、烹醋，也叫激醋，少許醋即可 。
4、九眼蓮是陜西特有的一種蓮菜，顧名思義，九眼蓮就是有著九個孔的藕，而根據(jù)古書記載，蓮藕有七個孔，所以多了兩個孔的陜西蓮藕便與眾不同 。不只是九孔與七孔的不同，而且，陜西的九眼蓮清脆、無絲、無渣 。湖北有名的“蓮藕煨排骨湯”講究的是蓮菜綿軟適口，一口咬下，能拖出長長的細(xì)絲，真是“藕斷絲連”，而陜西的蓮藕卻不是這樣，它當(dāng)斷即斷，決不拖泥帶水 。
【陜西獨(dú)蓮菜炒肉片的做法（西北菜）】
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