酸辣羊蹄花的做法（湘菜）
酸辣羊蹄花的做法簡單是湘菜菜譜里的常見菜，但怎么做酸辣羊蹄花最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節(jié)調整，跟著來做這道酸辣羊蹄花吧
菜系及功效：湘菜 工藝：蒸
酸辣羊蹄花的制作材料：
主料：羊蹄肉2500克
輔料：香菜100克,泡菜100克,辣椒(紅、尖)15克
調料：桂皮10克,辣椒(紅、尖、干)10克,大蒜（白皮）25克,豬油（煉制）70克,料酒50克,鹽5克,醬油25克,味精2克,胡椒粉1克,香油15克,大蔥15克,姜15克
酸辣羊蹄花的特色：軟爛柔潤，汁濃味鮮 。
酸辣羊蹄花的做法：
1.羊蹄放在火上燒去殘毛，用溫水泡上刮洗干凈，剁去爪尖，放入冷水鍋內煮過撈出，再用清水洗凈，下入墊有粗竹席的沙鍋內，放入水(以沒過羊蹄為準)、料酒、鹽、醬油、桂皮、干辣椒和拍破的蔥姜，在旺火上燒開，撇去泡沫，移用小火煨到七成爛時撈出，稍冷把骨拆去，切成6厘米長、3厘米寬的塊，扣入碗內(皮朝下)，放入原湯，再上籠蒸爛 。
2.泡菜切成米；大蒜切成花；小鮮紅辣椒切成米；香菜洗凈 。
3.食用時，將豬油燒到六成熱時下入泡菜和大蒜炒一下，同時，取出羊蹄花翻撲在盤內，把汁潷入鍋中，加味精，收濃汁，撒胡椒粉和香油澆蓋在羊蹄花上，拼香菜即成 。
【酸辣羊蹄花的做法（湘菜）】食物相克香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效 。
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