海南鋦子雞的做法（閩菜）
【海南鋦子雞的做法（閩菜）】海南鋦子雞的做法簡(jiǎn)單是閩菜菜譜里的常見(jiàn)菜，但怎么做海南鋦子雞最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整，跟著來(lái)做這道海南鋦子雞吧
海南鋦子雞的配料：凈雞項(xiàng)(將下蛋還未下過(guò)蛋的小母雞)1只(重約1000克)、椰子5個(gè)、味精7.5克、精鹽5克、白糖2.5克、 胡椒粉1克、姜茸10克、汾酒7.5克、芝麻油1克、蔥斷2條
如何做海南鋦子雞：
１、破開(kāi)椰子，將椰子水倒入容器，椰子肉刨成椰茸，用潔凈毛巾包住椰茸用力擠出椰汁待用 。
２、將味精、精鹽、白糖、姜茸、胡椒粉、蔥條、汾酒、芝麻油等攪和，放入已除臟洗凈的凈雞腔內(nèi)，四壁涂擦腌制，約20分鐘后，用瓦罐1只，將少量椰茸鋪放墊底，再將雞放置中間，然后將全部椰茸鋪蓋四周，倒人椰子水，加蓋，將瓦罐放置明爐上，先猛火后慢火鋦之，約15分鐘可熟 。
３、取出熟雞，掏凈腹腔中的料渣，起骨斬件墊碟底，雞肉切塊擺面，砌成原雞狀；燒鍋落油，倒入鮮椰汁、味精、精鹽，用濕生粉推芡，淋在雞身上即成 。
海南鋦子雞的特色：原雞造形，色淡黃，芡潔白，椰香濃郁，味鮮質(zhì)脆，滑嫩爽口 。
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