葡萄牙玉米面包Broa的做法（法國(guó)菜譜）
葡萄牙玉米面包Broa的功效與作用：抗衰老、緩解低血糖、預(yù)防血栓、有助康復(fù)、有助于消化、緩解疲勞
葡萄牙玉米面包Broa的食材和調(diào)料：溫水360克干酵母7克鹽6克粗磨玉米粉105克高筋面粉350克
教您葡萄牙玉米面包Broa的家常做法，葡萄牙玉米面包Broa怎么做好吃1.在大容器中混合酵母、鹽和溫水，酵母不需要完全溶解 。然后加入粗磨玉米粉和高筋面粉，用木勺攪拌至干濕均勻、沒(méi)有干粉即可 。這個(gè)步驟幾分鐘就能完成 。
2.兩小時(shí)后放入冰箱冷藏一夜 。
3.蓋上蓋子（不需要密封），室溫發(fā)酵兩小時(shí) 。
4.開(kāi)始做面包前取出來(lái) 。
5.為了不粘手，先在面團(tuán)上面撒一層薄薄的高粉，然后迅速抓起面團(tuán)，用剪刀剪斷 。再次撒粉，輕輕拉扯面團(tuán)表層收緊到底部，使其成為球形 。把面團(tuán)略微壓扁 。建議把這款面包整形成比較扁平的圓形，這樣外殼的比例比較大 。這種扁平造型傳統(tǒng)正宗，也可以防止玉米粉讓成品組織過(guò)于結(jié)實(shí) 。然后放在鋪了烘焙防粘油紙的披薩鏟上，放松2小時(shí)（如果用的是剛攪拌好沒(méi)有冷藏過(guò)的面團(tuán)，只需要放松發(fā)酵40分鐘） 。
6.烘烤前在面團(tuán)表面撒足玉米面，割出喜歡的紋路 。
7.在烘焙前20分鐘，把烘焙石板放在烤箱倒數(shù)第二層，最下面一層放一個(gè)空烤盤(pán) 。230度預(yù)熱20分鐘后，把披薩鏟上的面團(tuán)滑到烘焙石板上，迅速在烤盤(pán)上澆一杯沸水，關(guān)上烤箱門(mén)留住蒸汽 。大約35分鐘或至面包表面變硬就行 。更大或者更小的面團(tuán)需要調(diào)整烘烤時(shí)間 。取出面包放在架子上放涼之后，切片即可 。
小貼士在葡萄牙，最著名的面包可能就是這種玉米面包Broa了 。Broa在葡萄牙語(yǔ)里就是“大面包”的意思，因?yàn)樾←溤谄咸蜒镭汃さ谋辈客寥览锖茈y種植，面包師們轉(zhuǎn)而制作另一種非常厚實(shí)的玉米面包 。像預(yù)想的那樣，這種面包掰開(kāi)里面是黃色的，有非常濃郁的味道 。之前BBA的面包作業(yè)里，我也曾經(jīng)做過(guò)一款玉米面包，見(jiàn)《Anadama面包--新英格蘭地區(qū)的標(biāo)志性面包》，但是今天的這款Broa要比Anadama單純簡(jiǎn)單的多，除了鹽酵母和水外，就是玉米面粉和高筋粉，但是當(dāng)切開(kāi)面包一口咬下去的時(shí)候，那種玉米的味道非常香，是我最近做的幾款五分鐘面包中最喜歡的一款味道 。難怪Broa很受葡萄牙人的喜愛(ài) 。涂上黃油或者搭配奶酪、葡萄牙魚(yú)湯吃味道都非常棒 。這次我還做了一個(gè)小小的改變，前幾次從冰箱拿出面團(tuán)進(jìn)行第二次發(fā)酵的時(shí)候，我都是放在撒有玉米粉的披薩鏟上，但是還是有好幾次面團(tuán)沾在了披薩鏟上，以致于后來(lái)沒(méi)辦法滑到烘焙石板上 。后來(lái)我查看了一些資料，說(shuō)也可以在披薩鏟上鋪上防沾烘焙油紙，到時(shí)候連同烘焙油紙一起滑到石板上烘烤，烘烤到一半的時(shí)候開(kāi)烤箱把紙抽掉即可 。我試了兩次 。第一次失敗，第二次成功了 。第一次我用了淘寶買(mǎi)的一疊一疊的那種烘焙紙，很薄，最后紙頭沾在面包底部根本撕不下來(lái)，浪費(fèi)了一塊好吃的面包底 。第二次我換用了超市里像保鮮膜一樣成卷出售的烘焙油紙，很厚，結(jié)果真的很防沾，烤到一半的時(shí)候我輕輕一抽就抽掉了 。比起用鋪玉米粉防沾，我現(xiàn)在更喜歡用烘焙油紙，不但可以輕松滑到烘焙石板上，而且烤完可以繼續(xù)烘烤第二個(gè)，否則如果石板上都是玉米粉，烤第二個(gè)前必須把它弄干凈，否則會(huì)烤焦弄得到處黑乎乎的 。
【葡萄牙玉米面包Broa的做法（法國(guó)菜譜）】
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