怎么做湯種卡仕達(dá)辮子面包好吃?學(xué)做湯種卡仕達(dá)辮子面包需要哪些食材?為您提供湯種卡仕達(dá)辮子面包的家常做法大全,只要按照圖文步驟,菜鳥都能做出美味湯種卡仕達(dá)辮子面包!
從小就喜歡吃面包 。到現(xiàn)在都還記得小時(shí)候最好吃的面包叫做“鐵力發(fā)”，一對兒面包底部扣在一起裝在一個(gè)塑料袋里賣 。軟軟的、綿綿的，掰一大塊下來用手使勁一捏就會縮成一小團(tuán) 。那時(shí)候，如果運(yùn)動(dòng)會或者郊游的時(shí)候能帶上這個(gè)面包，算是生活條件比較好的家庭呢 。
以前一直以為做面包和蒸饅頭差不多，只不過是把蒸鍋換成烤爐罷了 。如今，自己也開始學(xué)做面包了，這才知道，做面包可比蒸饅頭要復(fù)雜多了 。光是做法就有直接法、中種法、湯種法等好幾種 。今天我做的這款是湯種卡仕達(dá)辮子面包，方子來自圓豬豬的《妙手烘焙》，依舊是減了糖量 。另外就是我用的惠食高筋面粉吸水率比方子中的金像高筋面粉差，所以，牛奶的用量也有所減少 。除此以外其它材料的用量都沒有改變 。
材料：
湯種：高筋面粉30g，清水130g
主面團(tuán)：高筋面粉300g，細(xì)砂糖30g，奶粉2大勺，鹽1/4小勺，酵母粉1小勺，鮮牛奶40g，蛋液100g，黃油30g
卡仕達(dá)醬：蛋黃2顆，鮮牛奶130g，細(xì)砂糖20g，低筋面粉30g
裝飾品：白芝麻少許
用具：
面包機(jī)（柏翠PE8200UG），手動(dòng)打蛋器
注：此用量可做約18cm×8cm面包4個(gè)
步驟：
1.將湯種材料倒入奶鍋內(nèi)，用手動(dòng)打蛋器充分混勻至無明顯顆粒 。
2.開小火，一邊煮一邊用木鏟攪拌至呈糊狀 。
3.將煮好的湯種晾涼后，蓋上保鮮膜移至冰箱冷藏1小時(shí)之后方可使用 。
4.湯種冷藏期間，開始制作卡仕達(dá)醬 。將蛋黃和砂糖至于盆中，用手動(dòng)打蛋器充分混勻至蛋黃顏色泛白 。
5.篩入低筋面粉，略微攪拌 。牛奶加熱至微微燙手（40度）后離火，少量多次的加入蛋黃液中，攪拌均勻 。
6.將混勻的液體用篩網(wǎng)過濾到奶鍋中 。
7.開小火加熱過濾液 。一邊煮一邊用木鏟攪拌至呈可流動(dòng)的糊狀 。
8.煮好的面糊放涼至室溫后，蓋上保鮮膜移入冰箱冷藏1小時(shí)以后使用 。
9.將主面團(tuán)中除了黃油以外的材料全部放入面包機(jī)內(nèi)筒，按照先液體后固體的順序 。糖、鹽對角放置 。奶粉和湯種對角放置 。在中間的面粉中挖個(gè)洞，放入酵母后再用面粉蓋上 。
10.開啟面包機(jī)的和面程序，一個(gè)程序（15分鐘）結(jié)束后，面團(tuán)基本呈光滑狀態(tài)，放入軟化的黃油，再次啟動(dòng)一個(gè)和面程序 。
11.第三個(gè)和面程序結(jié)束后，取一小塊面團(tuán)慢慢展開，呈現(xiàn)不易破裂的薄膜即可停止和面 。
12.啟動(dòng)面包機(jī)的發(fā)酵程序進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，發(fā)酵約60分鐘后，面團(tuán)體積變?yōu)樵瓉淼?倍 。
13.取出面團(tuán)，稱量重量后，均勻的分割成12份，滾圓后蓋上保鮮膜松弛15分鐘
14.松弛結(jié)束后，將面團(tuán)搟成橢圓形 。
15.將橢圓形面片從上向下卷起 。
16.將所有面團(tuán)均卷起，蓋上保鮮膜松弛5分鐘 。
17.松弛結(jié)束后，將所有面卷用手搓成中間粗兩頭細(xì)的長條狀 。
18.每三根為一組，頂端粘緊，編成三股辮子 。
19.最后捏緊收口成型 。
20.烤盤上鋪油紙，每個(gè)烤盤上放兩個(gè)面包，進(jìn)行二次發(fā)酵約50分鐘 。
21.二次發(fā)酵結(jié)束后，面包體積增大一倍 。
22.在面包表面刷上蛋液 。
23.擠上卡仕達(dá)醬 。表面撒白芝麻做裝飾 。
24.烤箱180度預(yù)熱，以上下火，150度，中層烤15分鐘 。
25.出爐后晾涼至室溫后，放入保鮮袋中室溫保存 。
注：
按照方子中用量做出來的卡仕達(dá)醬的量很多，4個(gè)面包表面全都擠上醬料以后，還剩大約2/3 。所以，可以將材料減半制作 。
【湯種卡仕達(dá)辮子面包的做法（年夜飯）】 我的烤箱溫度偏高，原方的溫度為180度 。具體烘焙溫度請根據(jù)各自烤箱的習(xí)性進(jìn)行調(diào)整 。
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