冰豆腐塌菜的做法（老年菜譜）
冰豆腐塌菜的做法簡單是老年人食譜的常見菜 ， 不一定要看冰豆腐塌菜視頻才能學會 ， 但怎么做冰豆腐塌菜最好吃 ， 跟著菜譜大全的做法圖解來做這道冰豆腐塌菜吧 。
菜系及功效：滬菜 老年人食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味工藝：塌
冰豆腐塌菜的制作材料：主料：烏菜500克,豆腐(北)500克
輔料：冬筍50克,香菇（干）2克,火腿3克
【冰豆腐塌菜的做法（老年菜譜）】調料：味精1克,白砂糖1克,香油15克,豬油（煉制）50克,鹽2克
冰豆腐塌菜的特色：此菜塌菜油潤 ， 冰豆腐松軟 ， 滋汁鮮美 ， 年飯必備 。
教您冰豆腐塌菜怎么做 ， 如何做冰豆腐塌菜才好吃1. 將老豆腐片成1 厘米厚的大片 ， 平攤在竹篩里 ， 用開水將豆腐澆一遍；
2. 晾冷后放置在冰箱里冰凍 ， 使豆腐內部的水份結冰變硬塊；
3. 然后取出用冷水浸泡解凍 ， 即成蜂窩狀的冰豆腐；
4. 將冰豆腐改切成2 厘米寬的條 ， 擠干水份待用；
5. 塌棵菜（烏菜）去根 ， 擇去老葉 ， 洗凈后在根部剖切成桔瓣形狀；
6. 水發(fā)香菇去蒂 ， 與冬筍肉均切成薄片；
7. 炒鍋置旺火上 ， 下入熟豬油 ， 隨冷油放入塌棵菜 ， 用小火慢慢加熱 ， 讓塌棵在低油溫里焐到菜埂已軟 ， 倒入漏勺瀝油；
8. 鍋里下肉湯200毫升 ， 加精鹽、白糖、味精、冬筍片、香菇片、熟火腿片、冰豆腐、塌棵菜 ， 燒入味 ， 淋入香油 ， 盛入湯盤即成 。
冰豆腐塌菜的制作要訣：1. 可先將鍋燒熱 ， 倒入熟豬油 ， 燒至五成熱 ， 下塌棵菜滑熟；
2. 因有過油過程 ， 需準備熟豬油500克 。
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