香煎野生大黃魚的做法（海鮮菜譜）
工藝：煎
難度：初中水平
人數：2人份
口味：咸鮮味
準備時間：數小時
烹飪時間：<10分鐘
“黃魚只是統稱，再細分又有大黃魚與小黃魚的差別，不但個頭形體，肉的質感，以及“家庭住址”都稍有不同 。海魚都逃不開“離水即死”的命運，難享蛋家人口福的普通百姓，只能力求新鮮，以季當鮮 。好在黃魚本身的鮮美靈魂足以替代不再跳躍的”
主料黃魚(大黃花魚)1條
輔料蒜苔2根
紫蘇葉3片
調料食鹽10克
姜1塊
花椒5克
干辣椒4個
香醋5毫升
白酒20毫升
教您香煎野生大黃魚的家常做法，香煎野生大黃魚怎么做好吃1.黃魚洗凈剖開，最好能以用重物按壓平整
2.均勻涂抹鹽、再淋上白酒
3.姜片平鋪在魚身正反面各一層，撒上花椒粒，腌制4-6個小時
4.6小時后去除辣椒、姜片，用廚房紙擦去魚身上多余水分，再風干1個小時
5.將辣椒、蒜薹切粒，紫蘇切絲，準備充分
6.平底鍋中倒入適量植物油，小火煎炒辣椒、花椒（腌魚時所用）、紫蘇
7.然后轉中火，將魚片朝下放入
8.大約2—3分鐘后，翻面煎
9.再過2分鐘，重新翻面，倒入蒜薹
10.最后沿鍋邊淋入香醋，煎1分鐘即可
香煎野生大黃魚烹飪技巧：1、腌制黃魚時記得放在陰涼通風處，如需過夜則放入冰箱冷藏，時間不要少于4小時；
2、腌好的黃魚若沒有時間風干，可省略此步驟，擦干魚身后直接煎；
3、煎魚最好選用平底不粘鍋 。切忌操之過急，急于翻面，一定要等魚肉固定成形后再翻面，否則容易將皮沾在鍋上，或者使魚身散架；
4、淋醋時不要淋在魚身上，要使醋加熱后慢慢滲入魚肉，這樣沒有醋尖酸而只有香味；
5、如果不用黃花魚，也可選擇其他海魚來嘗試；
【香煎野生大黃魚的做法（海鮮菜譜）】6、辣椒的用量可根據需要自己斟酌而定 。
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