陜西戶縣軟面的做法（西紅柿）
今天稔要給大家介紹的戶縣名吃——【陜西戶縣軟面】 。這個面不同于陜西其它面食的地方在于，面和的稍微軟一些，餳發的時間比較長 。面餳好、餳透后，搟開、搟圓、搟薄，薄到什么程度呢，大概1mm薄厚，再用刀切成寬約兩指的長條，下鍋煮熟，撈在大老碗里，澆以大肉臊子、西紅柿雞蛋臊子，或者干脆將二者各來一大勺，謂之【二合一】也有再來一勺油汪汪的油潑辣子的，謂之【三合一】 。因為面是純手工搟出來的，吃起來很有勁道，又因為搟的比較薄嘛，所以吃起來并不覺得硬，口感軟軟的、滑滑的，老人和胃不好的人吃了都好消化，配上韭菜、豆腐干、豆芽等菜碼，再澆上臊子，香很！
陜西戶縣軟面的主料：白面(一斤)水(200ml)豬肉(半斤)西紅柿(三個)雞蛋(四個)陜西戶縣軟面的調料：豆腐干(兩塊)韭菜(一小把)黃豆芽(半斤)八角(適量)鹽(適量)干辣椒段(適量)大蔥(適量)生姜(適量)五香粉(適量)辣椒面(適量)香醋(適量)醬油(適量)味精(適量)做陜西戶縣軟面所需廚具：煮鍋陜西戶縣軟面的做法圖解步驟
1.后腿肉或者五花肉洗凈，連皮切成1cm見方的小片 。
2.鍋里放油，稍微多一點，油熱后放入蔥絲、姜片煸出香味 。
3.將肉片倒入，略炒 。
4.炒至肉片發白后，放入干紅辣椒、八角，適量五香粉、辣椒面、鹽，改小火繼續煸炒肉片 。
5.炒至肥肉吐油、各種香料的香味完全激發出來 。火開大，倒入香醋 。（醋可以稍微多放一點，因為陜西人喜歡那種酸香的口感）
6.再烹入適量醬油 。
7.倒入2碗開水，水要寬一些，小火慢煮，蓋上蓋子煮10分鐘左右，讓其入味 。
8.煮至湯汁濃稠，辣椒面和各種調料面的香味和肉片出的油香完全合二為一，肉臊子基本上就“攬”好了
9.西紅柿洗凈、切成小塊 。雞蛋打入碗中，攪打均勻 。
10.鍋內油燒熱，先下雞蛋炒好（要想雞蛋嫩，炒好后最好先鏟出來，嘿嘿，我偷懶~~）~直接下西紅柿接茬炒 。
11.加鹽，西紅柿會出水，用鍋鏟翻炒 。
12.煮開后2、3分鐘，一點味精就可以出鍋了 。
13.依次將黃豆芽、豆腐干、韭菜在滾水中快速汆燙至熟，裝盤 。
14.和面（比我們平時包餃子的面稍微軟一些），將餳好后的面團反復揉勻，整理成圓形后壓扁 。
15.用搟面杖將面餅向四周搟開一些 。
16.再用搟面杖卷起面餅 。
17.用雙手來回滾壓，攤開面餅，轉個方向 。
18.繼續用搟面杖卷起面餅，雙手搭在面餅上，從身體這邊向對面整體滾動，滾的時候稍加用力，再緊貼案板拉回來，反復數次，面皮厚度不超過1mm，就搟好了 。
19.用刀劃成2指寬的長條 。
20.如果怕劃的不直、不均勻，可以用搟面杖將面皮折疊后再切，道理是一樣的 。
21.水開后將寬面條入鍋，火要大、水要寬，開上兩開，就可以撈出鍋了 。
22.澆上一大勺大肉臊子，再來一大勺紅柿雞蛋臊子，配上黃豆芽、豆腐干、韭菜等各色菜碼，瓦哦！聊咋咧！
23.把菜碼澆到面上，吃的時候，拌勻即可 。陜西人更喜歡來一勺油潑辣子和幾頭紫皮大蒜，那就是有名的【三合一臊子面】嘍！
24.一筷子進嘴，軟軟的、滑滑的，滿滿的肉香、菜香和雞蛋香，令你的視覺、味覺、嗅覺倍感扎實哈~~~
小竅門：璐稔小貼士——
1、和面：取適量面粉于和面盆中，用碗兌半碗涼水，左手拿水碗，右手拿筷子 。倒一些水，用筷子攪一攪；再倒，再攪，直至把所有面粉都攪成絮狀，把攪成絮狀的面揉成面團，面要和的軟一些，比我們平時包餃子的面要稍微軟一些 。
2、餳面：面團揉好，蓋上濕布，細細把面餳到 。（戶縣軟面的關鍵點之一：面一定要餳透，第二天吃，頭一天就要把面揉好、餳著，夏天可以放冰箱冷藏室），就算時間來不及，最少也要餳夠1個小時以上 。
3、搟面：雙手搭在面餅上，從身體這邊向對面整體滾動，滾的時候稍加用力，再緊貼案板拉回來，反復數次，用力要均勻 。另外面片在搟制的過程中要不斷撒面粉防止沾粘 。
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【陜西戶縣軟面的做法（西紅柿）】
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