年份波特酒 一款具有陳年潛力的酒
葡萄酒一旦出窖，就要盡快飲用，不然將會(huì)失去它原始的味道，多數(shù)葡萄酒都是如此，而只有極少數(shù)的很優(yōu)質(zhì)的酒種才具有陳年的潛力 。這里面就包括葡萄牙的瑰寶：年份波特酒(VintagePort) 。
【年份波特酒 一款具有陳年潛力的酒】 年份波特酒占波特酒總產(chǎn)量百分之一，其價(jià)格是所有波特酒中較昂貴，但卻同時(shí)是較優(yōu)質(zhì)和較具陳年潛力的 。有別于紅寶波特酒及黃褐色波特酒，年份波特酒來自單一出色年份；酒廠會(huì)把從旗下不同較的葡萄園采摘較好的果實(shí)，釀制成波特酒，然后勾兌成較好的混配，放進(jìn)木桶陳年約兩年，不經(jīng)過濾澄清，入瓶后便出廠 。釀制過程聽起來很簡單，但年份波特酒較奇妙的變化發(fā)生在出廠后的多年光景 。因?yàn)獒勚颇攴莶ㄌ鼐频钠咸殉墒鞆?fù)雜，釀酒師想保留葡萄的原味，故此木桶陳年只是短短兩年，以免被緩慢的氧化過程洗掉復(fù)雜性 。不經(jīng)過濾的年份波特酒具備豐厚丹寧和味道粒子，這些元素在瓶內(nèi)慢慢相互融和，直到約二三十年后，酒才步入較頂端狀態(tài)，展開適飲期 。
年份波特酒的產(chǎn)量少，通常來自酒廠個(gè)別特定悉心栽培的葡萄園 。酒廠會(huì)以較傳統(tǒng)的釀酒法處理年份波特酒的葡萄，例如只用人腳壓榨葡萄，萃取果皮顏色和優(yōu)質(zhì)丹寧 。不過時(shí)至今日，科技發(fā)達(dá)，就算個(gè)別酒廠采用機(jī)器進(jìn)行萃取，葡萄質(zhì)量仍能保持 。
年份波特酒不是每年皆有生產(chǎn)，大概每三年才有一個(gè) 。推出年份波特酒，酒廠有兩年時(shí)間，決定是否生產(chǎn)，決定后需要向波特酒總局申報(bào)，經(jīng)過總局審批，確認(rèn)該年是突出年份，才會(huì)定奪 。年份波特酒審批過程嚴(yán)謹(jǐn)，酒廠需要呈上樣板，申報(bào)產(chǎn)量，局方核實(shí)，酒廠才可進(jìn)行入瓶把酒推出市面 。
年份波特酒剛?cè)肫繒r(shí)，酒味會(huì)綻放青春活力，不過迅速地，酒會(huì)進(jìn)入一個(gè)長達(dá)十?dāng)?shù)年的休眠期，大概十五年后，酒身慢慢蘇醒，香氣、味道、丹寧相互整合，生產(chǎn)出教人迷醉的成熟韻味 。好的年份波特酒在陳年七、八十年后，仍可展現(xiàn)優(yōu)雅實(shí)在的花香、茶葉、梅子和黑紅棗味道，結(jié)構(gòu)尚會(huì)堅(jiān)實(shí) 。因?yàn)槟攴莶ㄌ鼐撇唤?jīng)過濾，瓶內(nèi)陳年期間酒的色素、石炭酸、酒味元素結(jié)合成為沈淀物，積聚在瓶底，故此越古老的年份波特酒，顏色會(huì)越淺，烈性減低，而瓶底的沈積物會(huì)越厚，飲用時(shí)必須進(jìn)行換瓶(Decanting) 。
相比很多舊紅酒，年份波特酒具備的驚人陳年能力更佳，收藏價(jià)值極高，值得收藏 。年份波特酒當(dāng)中，我認(rèn)為1955、1963、1970及1977是現(xiàn)時(shí)適飲的好選擇，表現(xiàn)極度出色 。
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