【黃花菜營養(yǎng)價值】黃花菜
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什么是黃花菜，黃花菜營養(yǎng)價值，黃花菜食療功效：
黃花菜，又名：金針菜,忘憂,宜男 。用量：每餐15克
黃花菜詳細介紹：
黃花菜是人們喜吃的一種傳統(tǒng)蔬菜 。因其花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃郁，食之清香、鮮嫩，爽滑同木耳、草菇，營養(yǎng)價值高，被視作“席上珍品” 。
黃花菜為百合科萱草屬植物花蕾干制品的統(tǒng)稱，我國南北各地均有栽培，多分布于中國秦嶺以南各地，以湖南、江蘇、浙江、湖北、四川、甘肅、陜西所產(chǎn)較多 。此外，吉林、廣東與內(nèi)蒙古草原亦有出產(chǎn) 。
黃花菜的食用部位是其花蕾 。花蕾呈細長條狀，呈黃色，有芳香氣味，每年春、秋兩季采收 。
黃花菜的品質(zhì)要求：以潔凈、鮮嫩、不蔫、不干、芯尚未開放，無雜物者質(zhì)優(yōu) 。
黃花菜食療功效：
我國中醫(yī)認為黃花菜性平、味甘、微苦，歸肝、脾、腎經(jīng)；
有清熱利尿，解毒消腫，止血除煩，寬胸膈，養(yǎng)血平肝，利水通乳，利咽寬胸，清利濕熱，發(fā)奶等功效；
主治眩暈耳鳴、心悸煩悶、小便赤澀、水腫、痔瘡便血等病癥.
用于尿頻、尿急、血尿、泌尿道結石 。
黃花菜營養(yǎng)價值：
黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質(zhì)是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內(nèi)的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等癥狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜” 。另據(jù)研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復，可作為高血壓患者的保健蔬菜 。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長，豐富的粗纖維能促進大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品 。
食用黃花菜的相關人群：
一般人群均可食用 。
1. 孕婦、中老年人、過度勞累者尤其適合食用；
2. 患有皮膚瘙癢癥者忌食 。黃花菜含粗纖維較多，腸胃病患者慎食 。
黃花菜的加工方式：
1. 新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，可造成胃腸道中毒癥狀，故不能生食，須加工曬干，吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時以上，食用時火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過多 。
2. 金針菜適用于涼拌（應先焯熟）、炒、汆湯或做配料 。
3. 不宜單獨炒食，應配其他食料 。
4. 另外應選用冷水發(fā)制的較好 。
5. 吃鮮黃花菜可以引起中毒 。這是因為鮮黃花菜中含有秋水仙堿，會引起中毒 。花宜干用、鮮花慎用 。
其它相關
黃花菜始見載于《詩經(jīng)》 。《古今注》載“欲望人之憂，則贈以丹棘（萱草）”，故名忘憂草 。
《風土記》載“[萱]花曰宜男，妊婦佩之，必生男”，故名宜男 。古代時候以其嫩芽葉供食，因而宋朝以前吟詠萱草者，大都屬意忘憂、宜男的含義 。
宋明以后，中國海員出航必攜金針、木耳以代蔬菜；黃花菜還是出口商品，大量銷往印度等國，印巴人民常用其養(yǎng)生 。
《群芳譜》、《野菜箋》、《遵生八箋》等載有加工、食用方法，并謂萱花“干而貨之，名為黃花菜” 。
相傳秦末農(nóng)民起義領袖陳勝起義前，因家境貧寒，又身患疾病，全身浮腫，可謂貧困交加，饑寒交迫，以致常以乞食度日 。曾遇一黃姓好心老婦煮些萱草送給他吃，一段時間后，陳勝的全身浮腫慢慢消退，疾病痊愈，身體也強壯起來 。后來他與吳廣組織農(nóng)民起義，成為歷史上首開先河的農(nóng)民領袖 。陳為感謝黃婦女之恩而，請她常住在家里，并把萱草稱為忘憂草 。
當陳勝、吳廣率領農(nóng)民起義軍攻下陳州（今河南淮陽縣）建都稱王時，士兵們在兵荒馬亂中，把生機盎然的黃花菜踐踏成不成樣子，當?shù)赜袀€名叫金針的姑娘，看到這種情形十分痛惜，于是就對其精心管理栽培，結果這些黃花菜死而復活 。棵棵長的亭亭玉立，開滿迷人的鮮花 。人們?yōu)榧o念金針姑娘，便將黃花菜起名金針菜 。
清朝年間，永州地方官員（當時祁東縣與祁陽縣未分設，屬永州府管轄）開始將黃花菜作為地方貢品向朝廷進貢 。清朝朝庭要員、有鐵嘴銅牙之稱的風流才子紀曉嵐最愛吃黃花菜，用餐時一見到餐桌的黃花菜便手舞足蹈，興奮不能自已 。贊美道：黃花菜可是個好菜，清爽香脆，其味無窮，常吃黃花菜的人聰明 。
孫中山先生曾用“四物湯”作為自己健身的食療食譜 。“四物”即黃花菜、黑木耳、豆碗、豆芽、黃花菜位列其首 。“四物湯”營養(yǎng)成分完備，是補血、養(yǎng)血、美容的良方，又是日常素食中價廉物美的珍肴 。
【【黃花菜營養(yǎng)價值】黃花菜】
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