芙蓉蟹黃的做法（京菜）
芙蓉蟹黃的做法簡單是京菜菜譜的常見菜，不一定要看芙蓉蟹黃視頻才能學(xué)會，但怎么做芙蓉蟹黃最好吃，跟著菜譜大全的做法圖解來做這道芙蓉蟹黃吧 。
菜系及功效：京菜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味工藝：熟炒
芙蓉蟹黃的制作材料：主料：蟹黃250克
輔料：雞蛋清80克,香菜20克
調(diào)料：淀粉(豌豆)15克,鹽2克,料酒15克,胡椒粉2克,味精2克,醋2克,白砂糖15克,大蔥10克,姜10克,花生油20克,大蔥10克,姜10克,花生油20克
芙蓉蟹黃的特色：色澤艷麗，質(zhì)地鮮嫩，滋味醇厚 。
教您芙蓉蟹黃怎么做，如何做芙蓉蟹黃才好吃1. 將雞蛋清打入確定內(nèi)，用筷子或打蛋器攪成泡沫狀，加入精鹽1克，濕淀粉調(diào)勻，另取一個碗，加入一手勺鮮湯 。精鹽、味精、料酒、濕淀粉兌成汁 。蔥姜均切末，香菜切段；淀粉加水調(diào)成芡汁 。
2. 炒勺內(nèi)加入底油，燒至三成熱時，倒入調(diào)好的蛋糊，用手勺推炒，待蛋糊外皮發(fā)硬結(jié)塊時取出 。
3. 炒勺內(nèi)加入底油，燒至六成熱時，放入蔥末，姜末煸炒出香味，倒入兌好的芡汁，待汁濃稠時，再倒入炒好的蛋糊，翻炒幾下，裝在盤中，即成芙蓉 。
4. 炒勺內(nèi)再加入底油，燒至六成熱時，放入剩余的蔥末，姜末煸炒，倒入蟹黃再炒幾下，烹入料酒，放入一手勺魚湯、白糖、醋、味精、精鹽，待開鍋后，用淀粉勾芡，淋上明油，即可出勺裝在“芙蓉上”，撒上胡椒粉，香菜段即好 。
芙蓉蟹黃的制作要訣：本品有過油炸過程，需備花生油約750克 。
【芙蓉蟹黃的做法（京菜）】小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食 。
香菜：服用補藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效 。
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