雞油三白的做法（京菜）
雞油三白的做法簡單是京菜菜譜的常見菜 ， 不一定要看雞油三白視頻才能學(xué)會(huì) ， 但怎么做雞油三白最好吃 ， 跟著菜譜大全的做法圖解來做這道雞油三白吧 。
菜系及功效：京菜
雞油三白的制作材料：【雞油三白的做法（京菜）】主料：冬筍（或菱白,白菜心）（６５０克）,雞脯（６０克）,雞蛋白（４只０,鮮蘑菇（１２５克）,京蔥末（少許）,姜米（少許）,黃酒（４５克）,鹽（４.５克）,味精（少許）,菱粉（４５克）,雞油（６克）, 清湯（４００克） 。
雞油三白的特色：色白 ， 味精 ， 四季皆宜 。
教您雞油三白怎么做 ， 如何做雞油三白才好吃一、將冬筍剝凈２００克至２５０克 ， 切成若干個(gè)小長塊；雞脯去皮用
刀背捶成細(xì)泥 ， 與雞蛋白放在一起 ， 加菱粉（少許）、清湯（４５克）、鹽攪勻 。
二、開凈豬油鍋 ， 將上面調(diào)好的雞泥蛋白倒入 ， 提起鍋慢慢轉(zhuǎn)動(dòng) ， 攤成皮子（兩面都要保持白色 ， 不能有黃色）、取出 ， 放入開水鍋里略煮 ， 使之回軟 。
三、用蔥末、姜米、豬油熗鍋 ， 將蘑菇洗凈去蒂 ， 放入煸一下 ， 加上清湯略燴 ， 使蘑菇縮小入味 ， 而不變色 。
四、將冬筍塊、雞泥蛋皮和蘑菇放在盤里 ， 分成三行排好 。
五、再用蔥末、姜米、豬油熗鍋 ， 用勺子將冬筍塊、雞泥蛋皮、蘑菇推入鍋內(nèi) ， 仍成三行 ， 加鹽、酒、味精 ， 用小溫火燴約一二分鐘后 ， 一手持濕菱粉徐徐注入鍋內(nèi)勾芡 ， 一手提鍋慢慢轉(zhuǎn)動(dòng) ， 然后翻轉(zhuǎn)過來 ， 再提鍋慢慢轉(zhuǎn)幾轉(zhuǎn) ， 澆上雞油起鍋 ， 用勺子將菜推入盤里 ， 仍成三行不亂即好 。
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